La vraie et la fausse écha­lote

Oi­gnon vert, ci­boule, écha­lote… Com­ment ap­pe­ler ces plantes aro­ma­tiques qui font par­tie de la même grande fa­mille d’en­vi­ron 500 plantes dont nous connais­sons sur­tout l’oi­gnon, le poi­reau, l’ail et la ci­bou­lette? Ce qu’on ap­pelle au Québec cou­ram­ment « éch

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS - Cinzia Cu­neo

Mais il ne faut pas s’y mé­prendre, car la vraie écha­lote est en réa­li­té un bulbe à sa­veur plus dé­li­cate qu’un oi­gnon et qui rap­pelle un peu l’ail, tan­dis que l’oi­gnon vert, mince, à gousse blanche et à tige co­mes­tible, est en fait un oi­gnon non mûr, doux, et cueilli avant la for­ma­tion de la gousse ma­ture. Tout in­dique que l’oi­gnon vert - de l’es­pèce Al­lium fis­tu­los vient du nord de la Chine et qu’il a vrai­sem­blable- ment été do­mes­ti­qué au tour­nant de notre ère.

Quant à l’écha­lote, elle vien­drait de l’Asie mi­neure. Son nom scien­ti­fique Al­lium as­ca­lo

ni­cum se­rait en fait un dé­ri­vé du nom d’un port an­tique de la Pa­les­tine, As­ca­lon, l’ac­tuelle Ashkelon en Is­raël. Se­lon la lé­gende, les Croi­sés y au­raient dé­cou­vert l’écha­lote et l’au­raient rap­por­tée avec eux.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.