Sa­lade de qui­noa et len­tilles

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 15 MIN ; CUIS­SON : 30 MIN ; TO­TAL : 45 MIN 1,69 $/POR­TION ; 470 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS 2/3 tasse (110 g) de len­tilles vert-brun, rin­cées 1 tasse (180 g) de qui­noa 1 poi­vron jaune ou rouge (200 g), épé­pi­né et cou­pé en pe­tits dés 1 écha­lote fran­çaise (40 g), ha­chée fi­ne­ment 1/2 bou­quet (80 g) de ro­quette, ha­chée gros siè­re­ment 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive ex­tra vierge 1/4 tasse (65 ml) de jus de ci­tron 2 c.à thé (10 ml) de mou­tarde de Dijon 80 g de fro­mage fé­ta, émiet­té 4 c.à soupe (10 g) de menthe fraîche, ha­chée fi­ne­ment Cuire les len­tilles dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, en­vi­ron 30 mi­nutes, jus­qu’à ce que al dente. Égout­ter et ré­ser­ver les len­tilles.

Cuire le qui­noa* dans 2 tasses d’eau et lais­ser tié­dir une di­zaine de mi­nutes.

Mettre les lé­gumes dans un sa­la­dier avec les len­tilles et le qui­noa. Battre l’huile, le jus de ci­tron, la mou­tarde, le sel et le poivre dans un pe­tit bol jus­qu’à ce que la vi­nai­grette soit émul­sion­née. Ver­ser sur la sa­lade et mé­lan­ger dé­li­ca­te­ment. Ajou­ter le fé­ta et la menthe. Ser­vir.

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