Es­ca­lopes de pou­let à la mi­la­naise

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 15 MIN; CUIS­SON : 10 MIN; TO­TAL : 25 MIN 1,61 $/POR­TION; 430 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS 4 tasses (400 g) de haricots verts/fèves vertes 2 poi­trines de pou­let (600 g), tran­chées en 2 ou 3 es­ca­lopes sur l’épais­seur 2 oeufs, ca­libre gros 6 c.à soupe (50 g) de cha­pe­lure 1/4 tasse (55 g) de beurre 3 c.à soupe (45 ml) d’huile de ca­no­la sel et poivre au goût 1 lai­tue fri­sée (300 g) 1/4 tasse (65 ml) de vi­nai­grette clas­sique* Blan­chir les haricots 5 mi­nutes dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Ré­ser­ver.

Pré­pa­rer 2 as­siettes creuses, soit une pour les oeufs, qu’il faut battre lé­gè­re­ment, et l’autre pour la cha­pe­lure. Apla­tir et attendrir les es­ca­lopes en les bat­tant à l’aide d’un maillet ou pi­lon à fond plat. Im­mer­ger une es­ca­lope à la fois dans les oeufs, bien se­couer et lais­ser égout­ter l’ex­cé­dent avant de l’en­ro­ber dans la cha­pe­lure, en la tour­nant des 2 cô­tés.

Chauf­fer 3 c. à soupe de beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen-éle­vé. Y ajou­ter les es­ca­lopes et cuire jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées, en­vi­ron 4 mi­nutes par cô­té. Sa­ler et poi­vrer.

Entre-temps, dans une deuxième poêle, faire re­ve­nir les haricots dans le beurre res­tant. Ser­vir le pou­let avec les haricots. Cuire le res­tant d’oeuf bat­tu en pe­tite ome­lette que l’on sert à cô­té des es­ca­lopes.

Com­plé­ter le re­pas avec une sa­lade de lai­tue, as­sai­son­née de vi­nai­grette clas­sique*.

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