Aubergines par­me­san au four

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MI­NUTES ; CUIS­SON : 60 MI­NUTES ; TO­TAL : 1 H 10 ; 3,86 $/POR­TION ; 500 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS huile vé­gé­tale en va­po­ri­sa­teur 2 oeufs, ca­libre gros 1 tasse de cha­pe­lure (140 g) 2 aubergines, grosses, cou­pées trans­ver­sa­le­ment en tranches de 1 cm (900 g) 2 tasses de Sauce to­mate de ma mère*, ou autre (500 ml) 1 1/3 tasse de Par­mi­gia­no, râ­pé (70 g) 4 boc­con­ci­ni, cou­pés en pe­tits dés (220 g) sel et poivre au goût 6 feuilles de ba­si­lic frais 1 lai­tue fri­sée (360 g) 1/4 tasse de Vi­nai­grette Clas­sique* (65 ml) Pré­chauf­fer le four à 190 °C/375 °F. Va­po­ri­ser d’huile une ou deux plaques de cuis­son.

Pré­pa­rer deux as­siettes creuses, une pour l’oeuf et deux cuillères à soupe d’eau, qu’il faut battre lé­gè­re­ment, et l’autre pour la cha­pe­lure.

Im­mer­ger une tranche d’au­ber­gine à la fois dans ce mé­lange d’oeuf, bien égout­ter puis en­ro­ber dans la cha­pe­lure des deux cô­tés. Dé­po­ser en­suite les tranches sur la plaque de cuis­son, sa­ler et mettre au four. Cuire jus­qu’à ce que le des­sous soit do­ré, en­vi­ron 15 mi­nutes. Re­tour­ner les tranches et conti­nuer à cuire en­core 15 mi­nutes, jus­qu’à ce que do­rées aus­si sur l’autre cô­té. Sor­tir du four et aug­men­ter la tem­pé­ra­ture à 205 °C/400 °F.

Dis­tri­buer en­vi­ron un tiers de la sauce to­mates sur le fond d’un plat de 18x27 cm al­lant au four. Pla­cer la moi­tié des tranches sur la sauce, en les che­vau­chant lé­gère- ment. Cou­vrir avec un autre tiers de la sauce, la moi­tié des fro­mages et les feuilles de ba­si­lic. Ré­pé­ter l’opé­ra­tion avec les aubergines res­tantes, le der­nier tiers de la sauce et les fro­mages.

Cuire au centre du four jus­qu’à ce que la sauce bouillonne et le fro­mage soit fon­du, en­vi­ron 20 mi­nutes. Sor­tir le plat du four, lais­ser re­po­ser cinq mi­nutes avant de ser­vir.

Com­plé­ter le re­pas avec une sa­lade verte as­sai­son­née de Vi­nai­grette Clas­sique*.

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