Bâ­ton­nets de pois­son et pa­tates douces au four

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MI­NUTES ; CUIS­SON : 30 MI­NUTES ; TO­TAL : 40 MI­NUTES ; 4,13 $/POR­TION ; 650 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

4 pa­tates douces (700 g), pe­lées et cou­pées en bâ­ton­nets d’en­vi­ron 1 cm par 8 cm 2 blancs d’oeuf 1 c. à thé (4 g) de sel, pour les pa­tates 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 4 fi­lets de ti­la­pia (700 g) ou tur­bot, cou­pés en mor­ceaux d’en­vi­ron 4 cm par 8 cm 1/3 tasse (85 ml) de mayon­naise 1/2 tasse (65 g) de cha­pe­lure 1/2 c. à thé (2 g) de pi­ment de Cayenne 1 c. à thé (1 g) d’ori­gan sé­ché sel et poivre au goût huile vé­gé­tale en va­po­ri­sa­teur 1/2 tasse (125 ml) de Sauce tar­tare*

Pré­chauf­fer le four à 230 °C/450 °F. Ta­pis­ser de pa­pier par­che­min une grande plaque de cuis­son et un plat al­lant au four.

Dans une as­siette creuse, battre les blancs d’oeuf, le sel et l’huile. Poi­vrer au goût. Bien en­ro­ber les pa­tates dans ce mé­lange, puis les mettre sur la grande plaque en une seule couche, sans les tas­ser.

Pla­cer la plaque dans la par­tie in­fé­rieure du four. Cuire 15 mi­nutes, re­tour­ner les pa­tates et pour­suivre la cuis­son en­core 15 mi­nutes.

Entre-temps, pré­pa­rer deux as­siettes creuses : mettre dans la pre­mière la mayon­naise ; mé­lan­ger dans la deuxième as­siette la cha­pe­lure, le pi­ment de Cayenne, l’ori­gan et le sel au goût. Pas­ser un mor­ceau de pois­son à la fois, d’abord dans la mayon­naise, en­suite dans le mé­lange de cha­pe­lure, en s’as­su­rant de bien en­ro­ber de tous les cô­tés.

Dé­po­ser en­suite les mor­ceaux sur le plat al­lant au four. Va­po­ri­ser d’huile chaque mor­ceau. Pla­cer le plat dans la par­tie su­pé­rieure du four et cuire 15 mi­nutes.

Ser­vir les bâ­ton­nets de pois­son et les pa­tates avec la Sauce tar­tare*.

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