Es­ca­lopes de pou­let au Co­gnac

MARINADE : 3 H ; PRÉ­PA­RA­TION : 5 MI­NUTES ; CUIS­SON : 15 MI­NUTES ; TO­TAL : 20 MI­NUTES + MARINADE ; 2,73 $/POR­TION ; 370 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

2 poi­trines de pou­let (600 g) désos­sées 1 tasse (250 ml) de lait 2 % 16 choux de Bruxelles (400 g), en­tiers ou cou­pés en deux 1/4 tasse (55 g) de beurre 2 c. à soupe (15 g) de fa­rine blanche 1/3 tasse (85 ml) de Co­gnac ou de Bran­dy Sel et poivre au goût

Tran­cher chaque poi­trine sur l’épais­seur en deux es­ca­lopes. Mettre dans un bol, cou­vrir de lait et dé­po­ser au fri­go pen­dant au moins trois heures, jus­qu’à toute une nuit.

Blan­chir les choux quelques mi­nutes dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Ré­ser­ver.

Entre-temps, bien égout­ter les es­ca­lopes et les en­fa­ri­ner.

Faire fondre le beurre res­tant dans un poê­lon, à feu moyen. Ajou­ter les es­ca­lo- pes. Faire re­ve­nir des deux cô­tés ra­pi­de­ment, quatre mi­nutes en tout. Ajou­ter le Co­gnac, cou­vrir et cuire cinq mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer au goût. Ser­vir le pou­let avec les choux.

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