Huîtres et sa­lade de coeurs de pal­mier

PRÉ­PA­RA­TION : 30 MI­NUTES; TO­TAL : 30 MI­NUTES; 9,53 $/POR­TION; 470 CA­LO­RIES/POR­TION (IN­CLUANT LA SA­LADE); DONNE 4 POR­TIONS

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

24 huîtres (2 kg) 1 pam­ple­mousse (300 g) 1 avo­cat (170 g) 2 to­mates ita­liennes (140 g) 1 boî­tede398ml­de­coeurs de­pal­mier 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive 2 c. à soupe (30 ml) de jus de ci­tron sel et poivre au goût 1 ba­guette

Huîtres

La­ver et bros­ser les huîtres. Prendre une huître à la fois et la te­nir bien ca­lée dans le creux de la main (mettre un gant pour évi­ter de se bles­ser). In­sé­rer la pointe d’un cou­teau dans la char­nière (par­tie poin­tue de l’huître), en pre­nant soin de bien im­mo­bi­li­ser l’huître avec le pouce. Exer­cer une pres­sion vers le haut en pi­vo­tant (comme pour en­le­ver le cou­vercle d’un bi­don de pein­ture). Cou­per en­suite avec le même cou­teau le muscle qui re­tient l’huître à sa co­quille. En­le­ver la co­quille su­pé­rieure. Vi­der la pre­mière eau et mettre sur une as­siette de ser­vice. Ré­pé­ter avec les autres huîtres et ser­vir.

Sa­lade

Pe­ler à vif le pam­ple­mousse à l’aide d’un cou­teau bien ai­gui­sé et pré­le­ver les quar­tiers. Faire cette opé­ra­tion sur un sa­la­dier pour y ré­col­ter le jus. Pres­ser les restes de pam­ple­mousse pour en ré­cu­pé­rer le jus. En al­ter­na­tive, re­ti­rer la mem­brane blanche et cou­per tout sim­ple­ment le pam­ple­mousse en bou­chées. Dé­po­ser dans le sa­la­dier.

Tran­cher l’avo­cat en deux et en­le­ver le noyau. Pe­ler et cou­per en bou­chées, puis ajou­ter dans le sa­la­dier. Épé­pi­ner les to­mates et les cou­per en bou­chées, puis ajou­ter dans le sa­la­dier. Égout­tez les coeurs de pal­mier, les cou­per en ron­delles et ajou­ter à la sa­lade.

Dans un pe­tit bol, bien émul­sion­ner l’huile et le ci­tron, à l’aide d’une four­chette. Sa­ler et poi­vrer au goût. Ver­ser cette vi­nai­grette sur la sa­lade, bien touiller et ser­vir avec une bonne ba­guette.

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