Ra­ta­touille de lé­gumes et haricots

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MI­NUTES; CUIS­SON : 30 MI­NUTES; TO­TAL : 40 MI­NUTES; 1,39 $/POR­TION; 410 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 1 1/2 tasse (150 g) de haricots verts/fèves vertes 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 1 oi­gnon (200 g) ha­ché fi­ne­ment 2 gousses d’ail pres­sées 2 cour­gettes zuc­chi­ni (260 g) 1 pe­tite au­ber­gine (180 g) 1 poi­vron rouge (200 g) ) sel et poivre au goût 1 tasse (250 g) de to­mates en conserve 3 tasses (750 g) de haricots rouges (en conserve) rin­cés et égout­tés 1 pin­cée de pi­ment de Cayenne (fa­cul­ta­tif) 1 1/3 tasse (240 g) de riz Bouillir les haricots verts en­vi­ron 7 mi­nutes, les égout­ter, cou­per en mor­ceaux de 2 cm et ré­ser­ver. Cou­per les autres lé­gumes en dés d’en­vi­ron 1,5 cm de cô­té.

Dans une cas­se­role, faire re­ve­nir l’ail et l’oi­gnon dans l’huile 4 mi­nutes, en pre­nant soin de ne pas les brû­ler. Ajou­ter les autres lé­gumes. Sa­ler et poi­vrer. Faire re­ve­nir une di­zaine de mi­nutes, en bras­sant de temps à autre.

Ajou­ter les to­mates et le pi­ment de Cayenne (fa­cul­ta­tif). Cou­vrir et cuire à feu doux en­vi­ron 20 mi­nutes, jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres, mais en­core un peu al dente. Si né­ces­saire, ajou­ter un peu d’eau pen­dant la cuis­son pour main­te­nir le mé­lange hu­mide.

Ajou­ter les haricots verts cuits et les haricots rouges et chauf­fer le tout 5 mi­nutes. Vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment et ser­vir sur un lit de riz étu­vé.

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