Ta­jine d’agneau au fe­nouil

Le Journal de Quebec - Weekend - - WEEKEND SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 30 MIN; CUIS­SON : 1 H; TO­TAL : 1 H 30 MIN; 3,69 $/POR­TION; 550 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS

600 g d’épaule d’agneau désos­sée et cou­pée en mor­ceaux de 3 à 4 cm 1 1/2 c. à soupe (23 ml) d’huile d’olive 1 1/2 c. à soupe (22 g) de beurre 1 fe­nouil (360 g) émin­cé 1 oi­gnon (200 g) ha­ché fi­ne­ment 2 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 1 ca­rotte (100 g) cou­pée en pe­tits dés 1 tasse (250 g) de to­mates en conserve 12 olives noires (60 g) 2 c. à soupe (15 g) d’amandes (fa­cul­ta­tif) 1/4 tasse (30 g) de rai­sins secs 1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de boeuf 1/2 c. à thé (2 g) de cu­min en poudre 1/2 c. à thé (2 g) de poudre de ca­ri 1/2 c. à thé (2 g) d’épice pour cous­cous (ras-el-ha­nout) 2 feuilles de lau­rier 3 c. à soupe (5 g) de co­riandre fraîche 1 1/4 tasse (200 g) de cous­cous 3 c. à soupe (45 ml) de jus de ci­tron sel et poivre au goût

Pré­chauf­fer le four à 175 °C/350 °F. Mettre les rai­sins à ma­cé­rer dans une tasse rem­plie d’eau.

Dans un poê­lon, faire do­rer les mor­ceaux d’agneau dans l’huile jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés de tous les cô­tés, de 8 à 10 mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer. Trans­fé­rer dans le ta­jine ou co­cotte, avec le jus de cuis­son. Ré­ser­ver.

Dans le même poê­lon, ajou­ter le beurre et y faire re­ve­nir l’oi­gnon, l’ail et le fe­nouil quelques mi­nutes à feu moyen. Ajou­ter la ca­rotte et les to­mates et cuire le tout 5 mi­nutes. Dis­po­ser ces lé­gumes avec l’agneau dans le ta­jine. Ajou­ter les rai­sins, les olives, les amandes en­tières (fa­cul­ta­tif), les feuilles de co­riandre, le lau­rier et les épices. Ver­ser le bouillon chaud. Cou­vrir et mettre au four.

Cuire 40 mi­nutes à cou­vert, et en­core 15 mi­nutes à dé­cou­vert (pour ré­duire le jus). Ar­ro­ser du jus de ci­tron.

Entre-temps, cuire le cous­cous. Ser­vir à même le plat de cuis­son avec le cous­cous en ac­com­pa­gne­ment.

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