Fish and chips au four

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MIN ; CUIS­SON : 30 MIN ; TO­TAL : 40 MIN 2,83 $/POR­TION ; 550 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS 4 pommes de terre (800 g), Yu­kon Gold ou Rus­set, cou­pées en quar­tiers sur le long 2 blancs d’oeuf 1 1/2 c. à thé de pa­pri­ka 1 1/2 c. à thé de sel 2 c. à thé d’huile de ca­no­la (10 ml) fi­let de mo­rue ou de co­lin cou­pé en 4 mor­ceaux (600 g) 1/2 tasse de lait 2 % (125 ml) 1/2 tasse de fa­rine blanche (65 g) 1/2 tasse de cha­pe­lure (65 g) 1/2 c.à thé de pi­ment de Cayenne

huile vé­gé­tale en va­po­ri­sa­teur

1/2 tasse (125 ml) de sauce tar­tare* Faire pré­chauf­fer le four à 260 °C/500 °F.

Dans une as­siette creuse, battre 1 blanc d’oeuf, 1/2 c. à thé de pa­pri­ka et 1 c.à thé de sel. Bien en­ro­ber les pommes de terre dans ce mé­lange, puis les mettre sur une plaque ta­pis­sée de pa­pier par­che­min lé­gè­re­ment hui­lé. Dis­po­ser les pommes de terre en une seule couche sans les tas­ser. Pla­cer la plaque dans la par­tie in­fé­rieure du four. Faire cuire 15 mi­nutes, re­tour­ner les pommes de terre et pour­suivre la cuis­son en­core 15 mi­nutes. Entre-temps, pré­pa­rer deux as­siettes creuses : mettre dans la pre­mière, le blanc d’oeuf res­tant et le lait, qu’il faut battre lé­gè­re­ment; mé­lan­ger dans la deuxième as­siette : cha­pe­lure, fa- rine, épices et sel res­tant. Im­mer­ger le pois­son, d’abord dans le mé­lange de fa­rine, puis dans le mé­lange d’oeuf. Bien se­couer et lais­ser égout­ter l’ex­cé­dent avant d’en­ro­ber le mor­ceau de nou­veau dans la fa­rine. Dé­po­ser le pois­son sur une grille dans un plat à rô­tir. Va­po­ri­ser d’huile chaque mor­ceau. Pla­cer le plat dans la par­tie su­pé­rieure du four et faire cuire 15 mi­nutes. Sa­ler au goût et ser­vir sans tar­der avec la sauce tar­tare*.

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