Ven­dre­di

Soupe de pois­son à la ro­maine

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 15 MIN; CUIS­SON : 30 MIN; TO­TAL : 45 MIN 4,73 $/POR­TION; 550 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 550 g de seiches, ou cal­mars, net­toyés et rin­cés, cou­pés en an­neaux

600 g de moules, rin­cées 2 c.à soupe (30 ml) de Base d’ail et per­sil*

1 oi­gnon (200 g), ha­ché fine

ment 2 gousses d’ail, pres­sé 4 c.à thé (20 ml) d’huile d’olive 1/2 pi­ment rouge sé­ché, ha­ché fi­ne­ment 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc 1 tasse (250 g) de to­mates en conserve 2 fi­lets de tur­bot (400 g), ti­la­pia, ou mo­rue, en gros mor­ceaux sel et poivre au goût 4 tranches (120 g) de pain Dans une cas­se­role, cuire les moules avec 1 c.à soupe de Base d’ail et per­sil*, à feu moyen et à cou­vert. Après 7 mi­nutes, re­ti­rer les moules de la cas­se­role (je­ter celles qui sont en­core fer­mées). Fil­trer le li­quide dans une pas­soire pour éli­mi­ner tout reste de sable, et ré­ser­ver moules et li­quide sé­pa­ré­ment.

Dans une autre cas­se­role, faire re­ve­nir l’oi­gnon et une gousse d’ail dans l’huile jus­qu’à ce que trans­lu­cide. Ajou­ter 1 c.à soupe de Base d’ail et per­sil* et le pi­ment rouge. Cuire une mi­nute en bras­sant. Ajou­ter les seiches et cuire jus­qu’à ce qu’elles de­viennent opaques, en­vi­ron 3 mi­nutes. Ajou­ter le vin et les to­mates. Sa­ler. Cuire 10 mi­nutes.

Ajou­ter l’eau de cuis­son des moules, por­ter à ébul­li­tion et, tout de suite après, bais­ser la cha­leur pour que le bouillon fré­misse (mi­jote). Ajou­ter les mor­ceaux de pois­son, cou­vrir et cuire jus­qu’à ce qu’opaque, en­vi­ron 5 mi­nutes. Ajou­ter de l’eau si né­ces­saire pour cou­vrir à peine le pois­son.

Pro­fi­ter de ces der­nières 5 mi­nutes pour re­ti­rer les moules de leurs co­quilles, mais en gar­der quelques-unes pour dé­co­rer. Mettre les moules dans la cas­se­role pour les ré­chauf­fer. Vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment.

Griller les tranches de pain et les frot­ter sur un cô­té avec l’ail res­tant. Dé­po­ser une tranche dans chaque bol, ver­ser la soupe, gar­nir avec les moules dans les co­quilles et ser­vir.

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