Pâ­tis­se­ries réus­sies

Le Journal de Quebec - Weekend - - LIVRES -

Quand un ex­pert par­tage ses se­crets et qu’en plus, il confie être amou­reux du si­rop d’érable et du cidre de glace, on est conquis! Ch­ris­tophe Mi­cha­lak, chef pâ­tis­se­rie de l’hô­tel 5 étoiles Pla­za Athé­née à Paris (3 étoiles Mi­che­lin), a rem­por­té, en 2005, le Cham­pion­nat du monde de pâ­tis­se­rie. On trouve, dans C’est du

gâ­teau, des re­cettes très ori­gi­nales pour réus­sir des mousses, des tar­te­lettes, des re­li­gieuses et des ma­ca­rons qui fe­ront par­ler d’eux, ain­si qu’une tech­nique pour réus­sir une belle pâte à choux. Les des

serts qui me font cra­quer dé­mys­ti­fient les 45 re­cettes pré­fé­rées des Fran­çais : les ma­de­leines et les fi­nan­ciers, le Paris-Brest, les flans et les cla­fou­tis. Pour Ch­ris­tophe Mi­cha­lak, il n’y a pas de se­cret, il faut être pré­cis, suivre les consignes et res­ter con­cen­tré. « La re­cette à tout faire, pour moi, c’est la re­cette des milk­shakes. L’idée, c’est de faire une crème an­glaise, la ver­ser dans des moules à gla­çons et conge­ler. Quand vous en avez be­soin, vous dé­mou­lez, vous pas­sez le tout au mixer avec des fruits frais ou du cho­co­lat », sug­gère-t-il en en­tre­vue lors d’une ré­cente vi­site au Québec. (Chez Plon)

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