L’art de la table

Le Journal de Quebec - Weekend - - LIVRES -

Le Fran­çais Jo­sé Ma­ré­chal, chef et as­so­cié du Ca­fé noir à Paris et au­teur de plu­sieurs livres de re­cettes sur les ver­rines et les mi­ni­co­cottes pu­bliées en cof­fret chez Ma­ra­bout, sug­gère de pré­pa­rer des ver­rines et des mi­ni­co­cottes pour pas­ser moins de temps en cui­sine et plus de temps avec ses in­vi­tés. « On peut les réa­li­ser d’avance et, au der­nier mo­ment, quand nos in­vi­tés sont là, on les sort sur table et on par­ti­cipe à la soi­rée, on est avec ses in­vi­tés, on a juste la pe­tite touche fi­nale à ra­jou­ter, la pe­tite dé­co­ra­tion. On peut aus­si les pré­pa­rer à l’avance. Il y a un es­prit de convi­via­li­té, d’être en­semble, où cha­cun a sa pe­tite ver­rine, sa pe­tite co­cotte, sa pe­tite crème brû­lée, son ma­ca­ron. Tout se lie : l’art de la table, la convi­via­li­té, le plai­sir. » Tous ces pe­tits conte­nants dé­montrent aus­si une vo­lon­té de pré­sen­ter les choses au­tre­ment. « Les pe­tites quan­ti­tés, ça ras­sure, c’est per­son­na­li­sé. On fait plai­sir. Avec un mi­ni­mum d’in­gré­dients, on peut créer une ver­rine co­lo­rée, avec les sa­veurs d’ici ou d’ailleurs. C’est lu­dique, c’est simple », as­sure-t-il.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.