Sole à la mi­la­naise

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MIN; CUIS­SON : 20 MIN; TO­TAL : 30 MIN; 2,03 $/POR­TION; 400 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 4 pommes de terre (800 g) 3 tasses (400 g) de brocoli, dé­cou­pé en bou­quets et tiges 4 fi­lets de sole (600 g), ai­gle­fin ou pan­ga­sius sel et poivre au goût 1 oeuf, ca­libre gros 1/4 tasse (30 g) de cha­pe­lure 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 ci­tron (120 g) cou­pé en quar­tiers (fa­cul­ta­tif)

Faire bouillir les pommes de terre et blan­chir le brocoli. Ré­ser­ver. Bien épon­ger les fi­lets, sa­ler et poi­vrer. Pré­pa­rer 2 as­siettes creuses, une pour l’oeuf, qu’il faut battre lé­gè­re­ment, et l’autre pour la cha­pe­lure. Im­mer­ger un fi­let à la fois dans l’oeuf, bien se­couer et lais­ser égout­ter l’ex­cé­dent avant de l’en­ro­ber dans la cha­pe­lure, en le tour­nant des deux cô­tés.

Chauf­fer l’huile dans une sau­teuse à feu moyen. Sai­sir les fi­lets 2 mi­nutes de chaque cô­té. Ser­vir sur les as­siettes chaudes avec les lé­gumes et des quar­tiers de ci­tron (fa­cul­ta­tif).

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