Mar­di

Pou­let Mar­sa­la

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MIN; CUIS­SON : 20 MIN; TO­TAL : 30 MIN 2,72 $/POR­TION; 400 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 5 1/2 tasses (500 g) de pois mange-tout 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de ca­no­la 1/4 tasse (55 g) de beurre 2 poi­trines de pou­let (600 g) désos­sées et tran­chées mince 1/4 tasse (30 g) de fa­rine blanche 1/3 tasse (85 ml) de vin Mar­sa­la ou Por­to 2 gousses d’ail sel et poivre au goût Dans un poê­lon, faire sau­ter les pois mange-tout dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre jus­qu’à ce qu’ils soient do­rés et tendres mais cro­quants, en­vi­ron 5 mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver.

Entre-temps, en­fa­ri­ner les es­ca­lopes de pou­let et se­couer l’ex­cé­dent. Dans une poêle, faire re­ve­nir les gousses d’ail en­tières dans le reste de beurre et d’huile. Cuire 2 mi­nutes, puis ajou­ter les es­ca­lopes et les cuire 2 mi­nutes de chaque cô­té.

Ajou­ter le Mar­sa­la, cou­vrir et cuire à feu doux 7 mi­nutes. En­le­ver l’ail, sa­ler et poi­vrer au goût. Ser­vir le pou­let avec les pommes de terre.

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