Cô­te­lettes de porc aux cham­pi­gnons

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MIN; CUIS­SON : 20 MIN; TO­TAL : 30 MIN 1,52 $/POR­TION; 590 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 16 cham­pi­gnons blancs (220 g) tran­chés fi­ne­ment 2 écha­lotes fran­çaises (80 g) ha­chées fi­ne­ment 4 cô­te­lettes de porc (700 g) d’en­vi­ron 2 cm d’épais­seur 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive 3 c. à soupe (45 ml) de base d’ail et per­sil* 1 1/2 c. à soupe (20 g) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de pou­let 1 1/2 c. à soupe (23 ml) de mou­tarde de Dijon 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 % 2 1/4 tasses (200 g) de mezze penne ou

autres pâtes courtes 2 c. à thé (10 ml) de jus de ci­tron Faire re­ve­nir les cham­pi­gnons 3 mi­nutes dans la moi­tié de l’huile à feu moyen-éle­vé. Ajou­ter la base d’ail et per­sil* et cuire en­core 2 mi­nutes en bras­sant. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver au chaud.

Chauf­fer le reste de l’huile à feu moyen-éle­vé dans une autre poêle. Bien épon­ger les cô­te­lettes, puis les ajou­ter à la poêle bien chaude et faire do­rer 2 mi­nutes par cô­té. Les trans­fé­rer en­suite sur une as­siette, cou­vrir et ré­ser­ver au chaud.

Entre-temps, cuire les pâtes* dans une grande mar­mite d’eau bouillante sa­lée.

Ajou­ter le beurre à la poêle et y faire re­ve­nir les écha­lotes à feu moyen-éle­vé, jus­qu’à ce qu’elles soient at­ten­dries, 4 mi­nutes. Ajou­ter le bouillon et por­ter à ébul­li­tion, en grat­tant bien le fond. Ajou­ter la mou­tarde, la crème et le jus de ci­tron. Re­mettre les cô­te­lettes dans la poêle et mi­jo­ter à dé­cou­vert, jus­qu’à ce que la sauce épais­sisse lé­gè­re­ment et que la viande cuise, de 3 à 4 mi­nutes.

Ajou­ter les cham­pi­gnons, sa­ler et poi­vrer au goût, et ser­vir avec les pâtes.

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