Le ti­ra­mi­su, noble dé­lice de père in­con­nu

Per­sonne ne connaît l’ori­gine exacte du ti­ra­mi­su, qui est sans contre­dit le des­sert ita­lien le plus connu au monde. Cinq ré­gions ita­liennes - Pié­mont, Lom­bar­die, Vé­né­tie, Frioul et Tos­cane - en re­ven­diquent la pa­ter­ni­té et les lé­gendes à son su­jet abon­den

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS - Cinzia Cu­neo Col­la­bo­ra­tion spé­ciale

De­puis Flo­rence, la re­cette sor­tit de la Tos­cane, et c’est à Ve­nise qu’elle prit le nom ac­tuel de « ti­ra­mi­su », soit lit­té­ra­le­ment “re­monte-moi”, la rai­son étant qu’il était of­fert aux clients des bor­dels vé­ni­tiens pour leur don­ner de l’éner­gie avant leurs ébats... En pas­sant, on pro­nonce ti­ra­mi­sou. Une théo­rie beau­coup plus pro­saïque sou­ligne plu­tôt com­ment ce des­sert per­met de pro­fi­ter des restes de gâ­teaux dur­cis et de ca­fé re­froi­di, pour ne pas les gas­piller. Il suf­fit en ef­fet de ra­jou­ter un peu de li­queur pour ra­mol­lir le gâ­teau et re­cou­vrir en­suite le tout de crème. Quelle que soit l’ori­gine de ce des­sert et la ver­sion de la re­cette, l’in­gré- di­ent clé du ti­ra­mi­su est le mas­car­pone, un fro­mage à base de lait de vache, très onc­tueux et as­sez gras, pro­ve­nant des ré­gions ita­liennes de Pié­mont-Lom­bar­die. On trouve main­te­nant le mas­car­pone fa­ci­le­ment à l’épi­ce­rie du coin. Pré­pa­rez­vous donc un vrai des­sert de grandduc. Et joyeuses Fêtes!

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