Rô­ti de boeuf aux lé­gumes

PRÉ­PA­RA­TION : 30 MIN; CUIS­SON : 30 MIN; TO­TAL : 60 MIN 3,12 $/POR­TION; 440 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

2 ca­rottes (200 g) 2 pommes de terre (400 g) 1 fe­nouil (360 g) 6 gousses d’ail 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive sel et poivre au goût 1 kg de rô­ti de côtes croi­sées désos­sé 2 c. à soupe (30 ml) de mou­tarde de Dijon 1 c. à thé (7 g) de miel 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 2 c. à thé (10 ml) de mou­tarde de graines en­tières Pré­chauf­fer le four à 160°C/325°F. Cou­per tous les lé­gumes en mor­ceaux uni­formes d’en­vi­ron 1,5 cm. Lais­ser l’ail en che­mise (non pe­lé).

Dans une poêle, faire sau­ter les lé­gumes dans deux cuiller à soupe d’huile à feu moyen jus­qu’à ce que co­lo­rés, en­vi­ron huit mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer, puis re­ti­rer les lé­gumes et ré­ser­ver.

Ajou­ter le reste d’huile dans la poêle et y sai­sir le rô­ti jus­qu’à ce que do­ré de tous les cô­tés, en­vi­ron 10 mi­nutes. Trans­fé­rer le rô­ti sur une plaque de cuis­son, le ba­di­geon­ner de mou­tarde de Dijon, sa­ler et poi­vrer. Mettre la poêle de cô­té sans la net­toyer, pour conser­ver les sucs de viande. Pla­cer les lé­gumes et l’ail au­tour du rô­ti sur la plaque.

Cuire au centre du four en­vi­ron 50 mi­nutes (cuis­son à point). Re­ti­rer du four, pla­cer le rô­ti sur une planche à dé­cou- per et lais­ser re­po­ser 10 mi­nutes à cou­vert. Ré­ser­ver les lé­gumes dans le four éteint. Pe­ler les gousses d’ail et les ré­duire en pu­rée.

Chauf­fer le miel à feu vif dans la poêle ré­ser­vée. Dé­gla­cer avec le vin, y ajou­ter la mou­tarde de graines en­tières et les gousses d’ail en pu­rée. Cuire le tout deux mi­nutes en bras­sant. Tran­cher fi­ne­ment le rô­ti. Ser­vir les tranches avec les lé­gumes et la sauce.

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