Pin­tade aux herbes et aux lé­gumes ra­cines

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

IN­GRÉ­DIENTS

1 pin­tade (d’en­vi­ron 1,5 kg) 3 gousses d’ail (pe­lées) Une bonne poi­gnée de per­sil plat 4-5 branches de thym 2-3 branches de ro­ma­rin 1 pi­ment fort le zeste d’un ci­tron 75 ml d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Lé­gumes ra­cines Ca­rottes, pa­nais, na­vet, cé­le­ri-rave, pommes de terre.

PRÉ­PA­RA­TION

1. À l’aide d’un ro­bot, ha­cher les herbes, le pi­ment, l’ail, le zeste de ci­tron et ajou­ter l’huile d’olive pour ob­te­nir une pâte épaisse. 2. Sa­ler et poi­vrer la pin­tade et in­sé­rer la pâte d’herbes entre la peau et la chair, ain­si que dans la cage tho­ra­cique. 3. Chauf­fer une co­cotte (al­lant au four) et y faire fondre avec le beurre et l’huile avant d’y dé­po­ser la pin­tade. En­four­ner à 175 °C (350 °F) en­vi­ron 1 h 15 min en ar­ro­sant ré­gu­liè­re­ment la pin­tade avec le mé­lange de beurre et d’huile au fond dans la co­cotte. (Pour la cuis­son, on cal­cule ha­bi­tuel­le­ment 25 mi­nutes par 500 g de pin­tade.) 4. 30 mi­nutes après le dé­but de la cuis­son, ajou­ter les lé­gumes ra­cines préa­la­ble­ment pe­lés et cou­pés en mor­ceaux de taille si­mi­laire. 5. Ser­vir la pin­tade avec les lé­gumes ra­cines et le jus de cuis­son.

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