Lun­di

Ra­goût ir­lan­dais de boeuf

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 15 MIN; CUIS­SON : 1 H 40 MIN; TO­TAL : 1 H 55 MIN 1,83 $/POR­TION; 530 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 500 g de boeuf à ra­goût, en cubes d’en­vi­ron 2 cm 1/4 tasse (30 g) de fa­rine blanche 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de ca­no­la 4 gousses d’ail, émin­cées 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de to­mates 1 c. à soupe (10 g) de sucre 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Wor­ces­ter­shire 1 branche (5 g) de ro­ma­rin frais 2 feuilles de lau­rier 1 oi­gnon (200 g), ha­ché gros­siè­re­ment 3 pommes de terre (600 g), éplu­chées et cou­pées en mor­ceaux de 1 cm 2 tiges de cé­le­ri (140 g), cou­pées en mor­ceaux de 1 cm 2 ca­rottes (200 g), éplu­chées et cou­pées en mor­ceaux de 1 cm 2 c. à soupe (30 g) de beurre sel et poivre au goût 2 c. à soupe (10 g) de per­sil ita­lien frais, ha­ché En­fa­ri­ner les cubes de viande. Dans une grande cas­se­role, sai­sir les cubes dans l’huile jus­qu’à ce que bien do­rés de tous les cô­tés, en­vi­ron 5 mi­nutes. Ajou­ter l’ail, le bouillon, la pâte de to­mates, le sucre, la sauce Wor­ces­ter­shire, le ro­ma­rin et les feuilles de lau­rier. Bien re­muer le tout et por­ter à ébul­li­tion, puis bais­ser le feu à « moyen-doux ». Cou­vrir et mi­jo­ter une heure, en bras­sant de temps à autre.

Entre-temps, dans une autre grande cas­se­role, sau­ter tous les lé­gumes en­semble jus­qu’à ce que bien do­rés de tous les cô­tés, en­vi­ron 20 mi­nutes, en bras­sant de temps en temps. Trans­fé­rer les lé­gumes dans le ra­goût. Conti­nuer à mi­jo­ter, à dé­cou­vert, jus­qu’à ce que la viande et les lé­gumes soient très tendres, en­vi­ron 40 mi­nutes. Re­ti­rer les feuilles de lau­rier et les branches de ro­ma­rin, sau­pou­drer de per­sil ha­ché et ser­vir.

(*) Si le ra­goût est trop li­quide, on peut en­le­ver l’ex­cé­dent de bouillon et le ser­vir sé­pa­ré­ment en soupe.

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