Mar­di

Sa­lade Cé­sar au pou­let grillé

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 20 MIN; CUIS­SON : 15 MIN; TO­TAL : 35 MIN 1,89 $/POR­TION; 430 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 1 grosse poi­trine de pou­let (800 g), avec os, sans peau 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, écra­sé 4 fi­lets d’an­chois (15 g), ha­chés fi­ne­ment 2 jaunes d’oeuf 2 c. à thé (10 ml) de mou­tarde de Dijon 1 c. à thé (5 ml) de sauce Wor­ces­ter­shire 2 c. à soupe (30 ml) de vi­naigre de vin 4 c. à soupe (12 g) de Par­mi­gia­no, râ­pé 2 tranches (40 g) de ba­con, ha­ché 1 lai­tue ro­maine (550 g), dé­chi­rée en pe­tits mor­ceaux 1 1/2 tasse (60 g) de croû­tons sel et poivre au goût Ba­di­geon­ner le pou­let avec 1 c. à thé d’huile. Sa­ler et poi­vrer. Griller sur le bar­be­cue ou dans le four sous le gril jus­qu’à ce que bien cuit et do­ré, en­vi­ron 15 mi­nutes, en re­tour­nant une fois à mi­cuis­son.

Entre-temps, dans une pe­tite cas­se­role faire re­ve­nir l’ail dans 1 c.à soupe d’huile jus­qu’à ce qu’at­ten­dri, puis ajou­ter les an­chois en re­muant pour for­mer une pâte, en­vi­ron 5 mi­nutes en tout.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf, mou­tarde, vi­naigre, Par­mi­gia­no et sauce Wor­ces­ter­shire. Ajou­ter en fi­let l’huile res­tante, en fouet­tant jus­qu’à ce qu’é- mul­sion­née. Ajou­ter la pâte d’ail et an­chois. Bien mé­lan­ger. Sa­ler et poi­vrer au goût.

Frire le ba­con jus­qu’à ce que crous­tillant et le mettre dans un sa­la­dier avec la lai­tue et les croû­tons. Ar­ro­ser avec la vi­nai­grette et bien mé­lan­ger. Tran­cher le pou­let en tra­vers en tranches minces, dé­po­ser celles-ci sur la sa­lade et ser­vir.

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