Mer­cre­di

Cro­quettes de lé­gumes et Po­tage aux haricots

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MIN; CUIS­SON : 25 MIN; TO­TAL : 35 MIN 2,23 $/POR­TION ; 510 CA­LO­RIES/POR­TION (IN­CLUANT LE PO­TAGE); DONNE 4 POR­TIONS 2 ca­rottes (200 g), râ­pées 2 cour­get­tes­zuc­chi­ni(260g), râ­pées 2 pa­tates douces (360 g), râ­pées 6 oi­gnons verts/écha­lotes, ha­chés 1/8 c. à thé de pi­ment de Cayenne 1 1/2 c. à soupe (23 ml) d’huile d’olive

2 oeufs, ca­libre gros 1 tasse (50 g) de fro­mage Par­mi­gia­no, râ­pé sel et poivre au goût 1 1/2 c. à soupe (20 g) de beurre 1 écha­lote fran­çaise (40 g),

ha­chée fi­ne­ment 1 boîte de conserve (796 ml) de haricots blancs, égout­tés et rin­cés 1 c. à soupe (10 g) de poudre de ca­ri 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de pou­let 1 lai­tue fri­sée (360 g) 1/4 tasse (65 ml) de Vi­nai­grette Clas­sique* Pré­chauf­fer le four à 205°C/400°F.

Dans un bol, bien mé­lan­ger les 8 pre­miers in­gré­dients. Sa­ler et poi­vrer. Dé­po­ser en ga­lettes d’en­vi­ron 10 cm de dia­mètre sur deux plaques de cuis­son che­mi­sées de pa­pier par­che­min.

Cuire au centre du four une di­zaine de mi­nutes par cô­té jus­qu’à ce que bien do­rées, en re­tour­nant dé­li­ca­te­ment à la mi-cuis­son.

Entre-temps, dans une cas­se­role, faire re­ve­nir l’écha­lote dans le beurre quelques mi­nutes, jus­qu’à ce que trans­lu­cide. Ajou­ter les haricots, le ca­ri, le bouillon et 1 1/2 tasse d’eau. Por­ter à ébul­li­tion, cou­vrir et cuire le tout 3 mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer au goût. Ré­duire le po­tage en pu­rée au mé­lan­geur.

Ser­vir le po­tage et en­suite les cro­quettes, ac­com­pa­gnées d’une sa­lade verte, as­sai­son­née de Vi­nai­grette Clas­sique*.

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