Aile de raie à la sauce vierge

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

IN­GRÉ­DIENTS

POIS­SON 1 kg d’aile de raie (+/-4 mor­ceaux) 50 g de beurre Fa­rine (en quan­ti­té suf­fi­sante pour fa­ri­ner le pois­son) Sel et poivre

SAUCE VIERGE 1 oi­gnon (émin­cé) 100 g de to­mates ce­rises 50 g d’olives vertes 100 ml d’huile d’olive (ou juste as­sez pour cou­vrir les in­gré­dients) Le zeste (et le jus) de 1 ci­tron 1 c. à soupe de jus de ci­tron Sel et poivre

MÉ­THODE

Pois­son 1. Sa­ler, poi­vrer et en­fa­ri­ner chaque mor­ceau de raie. 2. Faire chauf­fer le beurre dans une grande poêle al­lant au four et y ajou­ter le pois­son lorsque le beurre mousse. (Prendre deux poêles si né­ces­saire.) 3. Re­tour­ner les ailes de raie lors­qu’elles sont bien do­rées et les en­four­ner en­vi­ron 10 mi­nutes à 350 °F (175 °C), ou jus­qu’à ce que la chair se dé­tache de l’arête du pois­son.

Sauce vierge

1. Faire re­ve­nir les oi­gnons dans un peu d’huile. Ajou­ter en­suite les to­mates, les olives, le zeste et le jus de ci­tron et le reste de l’huile d’olive. As­sai­son­ner de sel et de poivre.

2. Lais­ser chauf­fer un peu (4-5 mi­nutes) et ser­vir.

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