Poivrons farcis au quinoa
PRÉPARATION 15 MINUTES SE CONGÈLE CUISSON 27 MINUTES
• 4 poivrons de couleurs variées
• 2 boîtes de soupe aux légumes prête à servir de 540 ml chacune
• 500 ml (2 tasses) de quinoa rincé et égoutté
• 1 boîte de lentilles de 398 ml, rincées et égouttées
• Sel et poivre au goût
• 160 ml (2/3 de tasse) de cheddar allégé râpé
• 60 ml (¼ de tasse) d'oignons verts émincés QUANTITÉ 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper les poivrons en deux sur la longueur et les évider.
3. Dans une casserole, porter à ébullition la soupe aux légumes. Incorporer le quinoa. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à absorption presque complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à l'aide d'une fourchette. Réserver la moitié du quinoa au frais pour
4 PORTIONS
la recette de poke bowl du jeudi midi.
4. Incorporer les lentilles au quinoa restant. Saler et poivrer.
5. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Farcir les poivrons avec le mélange au quinoa, puis parsemer de fromage.
6. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
7. À la sortie du four, garnir d'oignons verts.