Quesadillas aux légumes

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 6 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• ½ oignon coupé en dés

• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

• ½ boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

• 60 ml (¼ de tasse) de maïs en grains

• 1 poivron rouge coupé en dés

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de jus de lime frais

• Sel et poivre au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

• 4 petites tortillas de maïs

• 180 ml (¾ de tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

POUR LA SALSA AU YOGOURT :

• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0%

• 60 ml (¼ de tasse) de salsa

1. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail 1 minute.

2. Ajouter les haricots, le maïs, le poivron, le cumin et le jus de lime dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et ajouter la coriandre.

3. Garnir la moitié de chaque tortilla de préparation aux haricots et de fromage.

Rabattre les tortillas sur la garniture.

4. Dans la même poêle nettoyée, chauffer le reste de l'huile à feu doux-moyen. Cuire les quesadillas de 1 à 2 minutes de chaque côté. 5. Dans un bol, mélanger le yogourt avec la salsa. Servir avec les quesadillas.