Salade de quinoa aux oeufs

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

• 125 ml (½ tasse) de quinoa, rincé et égoutté

• 6 tomates cerises coupées en quartiers

• ½ petit oignon rouge émincé

• 4 oeufs cuits dur coupés en deux

• ½ avocat émincé

POUR LA VINAIGRETTE:

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de miel

• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du bouillon. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir complètement.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les tomates cerises, l'oignon rouge et la moitié de la vinaigrette.

4. Répartir la salade de quinoa dans les assiettes. Garnir d'oeufs et d'avocat. Arroser du reste de la vinaigrette.