La bonne cuisson

Saviez-vous que plus les pâtes cuisent, plus leur indice glycémique (rapidité avec laquelle les glucides sont transformés en glucose dans le sang) augmente? Cela signifie notamment que les pâtes très cuites favorisent davantage le stockage du glucose sous forme de graisse. Pour cette raison, on conseille une cuisson al dente. En prime, une pâte moins cuite exige un petit effort de mastication supplémentaire: comme les pâtes prennent un peu plus de temps à être mangées, on augmente les chances de percevoir les signaux de satiété avant d'avoir terminé son assiette, et donc de respecter sa faim.