Suc­cu­lentes côtes le­vées BBQ cuites au four

L'Etoile - - ACTUALITÉ -

Pour gâ­ter pa­pa sans user du bar­be­cue, il y a moyen de suivre cette re­cette qui fe­ra plai­sir à lui, et à toute la fa­mille.

Dé­li­cieuses à tout coup, elles sont prêtes lorsque la viande se dé­tache fa­ci­le­ment de l’os, après 4 à 6 heures de cuis­son. On peut les pré­pa­rer à l’avance et les ré­chauf­fer quelques mi­nutes sur la grille du BBQ au mo­ment de ser­vir. Entre nous, il est pro­bable qu’on vous de­mande de la sauce bar­be­cue tra­di­tion­nelle pour en ar­ro­ser ses côtes. Ce n’est pas un crime… mais, en tant que chef, vous de­vriez exi­ger qu’il en dé­guste au moins une « na­ture » avant de cé­der! Il ne pour­ra ré­sis­ter et fi­ni­ra son as­siette.

INGRÉDIENTS

(POUR 8 PORTIONS)

• 1/3 tasse de sel

• 1/4 tasse de pa­pri­ka

• 1/4 tasse de chi­li en poudre • 2 c. à soupe de poudre d’oi­gnon • 2 c. à soupe de poudre d’ail

• 2 c. à soupe de thym sé­ché

• 2 c. à soupe d’ori­gan sé­ché

• 2 c. à soupe de ba­si­lic sé­ché

• 2 c. à soupe de poivre mou­lu

• 1 c. à thé de cu­min

• 1 c. à thé de poivre de Cayenne • 3-4 kg de côtes le­vées de dos (en­vi­ron 1/2 sec­tion par convive)

PRÉ­PA­RA­TION

1. La veille, bien mé­lan­ger tous les ingrédients secs dans un ma­laxeur.

Étendre cette ma­ri­nade sèche sur le cô­té char­nu de la viande. Frot­ter vi­gou­reu­se­ment et ap­puyer fer­me­ment pour qu’elle colle bien à la chair. Pla­cer les mor­ceaux dans des sacs en plas­tique de type « Zi­ploc » et les mettre au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu’au len­de­main. 2. Pré­chauf­fer le four à 275 ºC. Dans une grande rô­tis­soire ou sur une lè­che­frite, éta­ler les mor­ceaux de viande en une seule épais­seur. Cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium en pre­nant soin qu’il touche le moins pos­sible à la viande.

3. Cuire de 4 à 6 heures ou jus­qu’à ce que la viande se dé­tache fa­ci­le­ment de l’os. Cou­per les côtes entre cha­cun des os pour fa­ci­li­ter le ré­chauf­fage au four ou sur la grille du BBQ. Bon ap­pé­tit! EN AC­COM­PA­GNE­MENT

Pour ac­com­pa­gner ces côtes, on craque pour une sa­lade de chou à la mou­tarde.

Fraîche, goû­teuse et vi­nai­grée, elle est le com­plé­ment idéal de ces côtes que pa­pa vou­dra re­faire en­core et en­core en sou­ve­nir de cette jour­née agréable.

INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe de mou­tarde

• 3 c. à soupe de cas­so­nade

• 3 c. à soupe de vi­naigre blanc

• 3 c. à soupe d’huile vé­gé­tale

• 1 c. à soupe de sauce pi­quante • Gros sel et du poivre noir mou­lu • 1 pe­tit chou, râ­pé

• 1 ca­rotte râ­pée

• (On peut uti­li­ser un sac de sa­lade de chou dé­jà râ­pée du com­merce)

Ah! Les côtes le­vées! Il y a des in­con­di­tion­nels de la mé­thode « à bouillir », d’autres de celle « à la va­peur »; ce­la dit, il faut ab­so­lu­ment es­sayer cette re­cette in­faillible de cuis­son des côtes le­vées au four!

PRÉ­PA­RA­TION

1. Mé­lan­ger les ingrédients de la ma­ri­nade en fouet­tant. Sa­ler et poi­vrer au goût.

2. Dé­po­ser le chou et la ca­rotte dans un bol, y ver­ser la vi­nai­grette et touiller.

Sug­ges­tion ca­deau. On trouve de plus en plus de sauces pi­quantes sur le mar­ché. Pour le pa­pa qui a du goût, ache­ter une bou­teille de sauce et l’uti­li­ser pour pi­men­ter la vi­nai­grette. Uti­li­ser avec par­ci­mo­nie se­lon les convives. POUR SE RA­FRAέCHIR

On opte pour ac­com­pa­gner ce mets dé­li­cieux, pour une li­mo­nade au Bour­bon. Les en­fants ai­me­ront la ver­sion sans al­cool de cette bois­son ra­fraî­chis­sante.

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de jus de ci­tron • 6 tasses d’eau pé­tillante

• 1/2 tasse de miel

• 45 ml. de bour­bon • ci­tron pour dé­co­rer

PRÉ­PA­RA­TION

1. Mé­lan­ger le jus de ci­tron, une tasse d’eau ga­zéi­fiée et le miel. 2. Ver­ser le bour­bon dans les verres, sur des gla­çons, puis ajou­ter les ron­delles de ci­tron et al­lon­ger avec l’eau pé­tillante.

Dé­gus­ter avec pa­pa!

PHOTOTHÈQUE

Côtes le­vées ,s alade de­cho uf raî­che­ment pré­pa­rée et imo­nade froide et goû­teuse ,un vra ir epas pour votre pap aq ue vous ai­mez tant.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.