Le suc­cu­lent gi­got d’agneau à la Pro­ven­çale

L'Etoile - - DIVERTISSEMENT -

Pour­quoi ne pas faire dif­fé­rent et dé­gus­ter à l’oc­ca­sion une

viande qu’on ne re­trouve que ra­re­ment dans notre as­siette.

Pré­pa­rez ai­sé­ment —AGNEAU ces tranches de gi­got d’agneau et les lé­gumes qui les ac­com­pa­gne­ront. Tout le monde en se­ra ra­vi au­tour de la table. IN­GRÉ­DIENTS

4 tranches de gi­got d’agneau d’un à deux cen­ti­mètres d’épais­seur.

MARINADE

2 gousses d’ail

3 c. à table d’huile d’olive 4 feuilles de Lau­rier

4-6 c. à table de jus de ci­tron

Sel et poivre au goût

POUR LES LÉ­GUMES

1 c. à table d’huile d’olive 2 grosses to­mates du Qué­bec cou­pées en quar­tier

1 oi­gnon pe­lé et cou­pé en tranche 12 cham­pi­gnons

1 cour­gette en tranche

1 poi­vron rouge, ou jaune ou orange 2c.àta­bled’her­bes­fraî­ches­comme du ba­si­lic ou de la ci­bou­lette

2 c. à thé de thym frais

2 c. à thé de ro­ma­rin frais

8 olives noires

2 c. à table de vin blanc sec

Sel et poivre au goût

PRÉ­PA­RA­TION

1. Ma­ri­nez la viande de 2 à 6 heures. Re­ti­rez de la marinade et épon­gez dou­ce­ment. Hui­lez la grille chaude du bar­be­cue et cui­sez la viande de deuxà­trois­mi­nu­tes­de­cha­que­cô­té. Ré­ser­vez et cou­vrez. Lais­sez re­po­ser la viande dans un en­droit chaud pour en­vi­ron 5 mi­nutes.

2. Dans un pa­nier troué ré­ser­vé au bar­be­cue, dé­po­sez les lé­gumes, dans le vin et les herbes, au-des­sus de la cha­leur. Re­muez lé­gè­re­ment pour faire griller pen­dant trois à quatre mi­nutes.

3. Dans un plat de ser­vice, dé­po­sez les lé­gumes grillés, ajou­tez le vin, l’huile et les herbes fraîches ci­se­lées. Ser­vez sur les tranches de gi­got.

PHOTOTHÈQUE

Uti­li­sez de bonnes tranches bien per­sillées pour du goût plein la viande.

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