Pos­sible de man­ger au Willow très bien­tôt

L'Etoile - - ACTUALITÉ -

— Les nou­veaux pro­prié­taires du

ÉTÉ l’Au­berge Willow, Da­vid Ades et Pa­tri­cia Wen­zel, ont an­non­cé cette se­maine que l’ins­ti­tu­tion rou­vri­ra son res­tau­rant et ses chambres cet été, après des mois de tra­vaux de ré­no­va­tion.

Le nou­veau res­tau­rant se­ra di­ri­gé par le chef exé­cu­tif Shaun Hu­ghes. L’ex­pé­rience pro­fes­sion­nelle du chef Hu­ghes couvre tout le Ca­na­da, de Van­cou­ver (La Quer­cia, The Cure) en pas­sant par To­ron­to (The Black Hoof, Hop­good’s Food Li­ner) jus­qu’à Mon­tréal (Joe Beef, Bi­shop & Bagg), où il a été for­mé par le chef Marc-Oli­vier Frap­pier. Le nou­veau me­nu du Willow se­ra d’ins­pi­ra­tion bri­tan­nique et pré­pa­ré avec des ingrédients lo­caux. Na­tif de la ville d’Hud­son, la connexion entre Hu­ghes et l’Au­berge Willow est pro­fon­dé­ment per­son­nelle et a com­men­cé alors qu’il y tra­vaillait quand il était ado­les­cent. « Lors de ma for­ma­tion de chef et de mes voyages, j’ai sou­vent ré­flé­chi à la fa­çon dont les tech­niques pour­raient fonc­tion­ner à l’Au­berge Willow. C’est quelque chose dont j’ai rê­vé pen­dant des an­nées et c’est exac­te­ment ce dont Hud­son a be­soin pour re­don­ner un peu de vie à la ville », men­tionne le chef Hu­ghes. La vi­sion des pro­prié­taires est jus­te­ment celle d’une ex­pé­rience cu­li­naire qui re­hausse les stan­dards de la res­tau­ra­tion à Hud­son.

C.B.

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