Rô­ti de din­don far­ci aux fruits et sauce au si­rop d’érable

Passions Collection - - PLATS PRINCIPAUX VIANDES -

Por­tions: 6 Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes Cuis­son: 1 heure 30 mi­nutes

In­gré­dients

15 ml (1 c. à table) d’huile de ca­no­la 225 g (1/2 lb) de din­don ha­ché, cru 2 écha­lotes fran­çaises (sèches), ha­chées très fi­ne­ment 8 abri­cots sé­chés 30 ml (2 c. à table) de can­ne­berges sé­chées 65 ml (1/4 tasse) de pis­taches sa­lées ou non sa­lées 1 oeuf Quelques feuilles de sauge 1 branche de thym Sel et poivre du mou­lin, au goût 1 kg (en­vi­ron 2 lb) de rô­ti de poi­trine de din­don, avec peau (ou 2 de­mi-poi­trines du même poids to­tal) 65 ml (1/4 tasse) de beurre fon­du 45 ml (3 c. à table) de si­rop d’érable 30 ml (2 c. à table) de cas­so­nade 30 ml (2 c. à table) de vi­naigre bal­sa­mique

Pré­pa­ra­tion

Dans une poêle, chauf­fer l’huile à feu moyen et at­ten­drir les écha­lotes. Ajou­ter le din­don ha­ché et pour­suivre la cuis­son jus­qu’à ce qu’il ait per­du sa teinte ro­sée.

Entre-temps, ha­cher fi­ne­ment les abri­cots, les can­ne­berges et les pis­taches. Hors du feu, ajou­ter le reste des in­gré­dients de la farce (oeuf, sauge et thym), as­sai­son­ner, bien mé­lan­ger et lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment. Pré­chauf­fer le four à 165 °C (325 °F). Ou­vrir le rô­ti à plat ou faire lé­gè­re­ment se che­vau­cher les deux de­mi-poi­trines et as­sai­son­ner. Pas­ser des fi­celles de bou­che­rie sous le rô­ti ou les poi­trines, en les fai­sant dé­pas­ser de chaque cô­té, puis étendre la farce re­froi­die sur la viande, re­fer­mer et fi­ce­ler.

Dé­po­ser le rô­ti dans un plat al­lant au four. Dans un bol, mé­lan­ger le beurre, le si­rop d’érable, la cas­so­nade et le vi­naigre bal­sa­mique.

Étendre cette pré­pa­ra­tion sur le rô­ti de din­don et cuire au centre du four pen­dant en­vi­ron 1 heure 15 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’un ther­mo­mètre à viande in­sé­ré dans la chair de din­don, sans tou­cher à la farce, in­dique 77 °C (170 °F). En cours de cuis­son, ar­ro­ser le rô­ti avec le jus de la viande et ajou­ter un peu d’eau, au be­soin.

Cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium et lais­ser re­po­ser le rô­ti quelques mi­nutes dans un plat de ser­vice.

Dé­grais­ser et fil­trer le jus de viande, au be­soin.

Tran­cher le rô­ti et ser­vir avec des quar­tiers de pommes de terre au four et un sau­té de feuilles de bet­te­raves.

Source: Le din­don du Qué­bec, le­din­don.qc.ca

Rô­ti de din­don far­ci aux fruits et sauce au si­rop d’érable

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