Bou­chées de sole

Passions Collection - - POISSONS ET FRUITS DE MER -

Por­tions: 5 Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes Cuis­son: 25 mi­nutes

In­gré­dients

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive 1 oi­gnon, ha­ché 3 gousses d’ail, ha­chées 250 ml (1 tasse) de branches de cé­le­ri, cou­pées en pe­tits mor­ceaux 250 ml (1 tasse) de ca­rottes, cou­pées en pe­tits cubes 750 ml (3 tasses) de bouillon de pou­let pauvre en so­dium 250 ml (1 tasse) d’orge mon­dé, rin­cé et égout­té 500 ml (2 tasses) de bro­co­li, en pe­tits bou­quets 250 ml (1 tasse) de cham­pi­gnons, cou­pés en mor­ceaux 200 ml (3/4 tasse) de cha­pe­lure na­ture 15 ml (1 c. à table) de thym sé­ché 5 ml (1 c. à thé) de pa­pri­ka Sel et poivre, au goût 1 oeuf 30 ml (2 c. à table) d’eau 400 g (14 oz) de fi­lets de sole, cou­pés en gros mor­ceaux 65 ml (1/4 tasse) d’huile de ca­no­la

Pré­pa­ra­tion

Dans une grande cas­se­role, à feu éle­vé, chauf­fer l’huile d’olive et faire re­ve­nir l’oi­gnon, l’ail, le cé­le­ri et les ca­rottes pen­dant 1 mi­nute. Ajou­ter le bouillon et l’orge. Cuire à feu moyen-doux pen­dant 15 mi­nutes. Ajou­ter le bro­co­li et les cham­pi­gnons. Pour­suivre la cuis­son pen­dant 5 mi­nutes. Entre-temps, dans un bol, mé­lan­ger la cha­pe­lure avec le thym, le pa­pri­ka, le sel et le poivre. Ré­ser­ver. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec l’eau. Trem­per la sole dans l’oeuf puis dans la cha­pe­lure et ré­ser­ver dans une as­siette. Dans une grande poêle, à feu éle­vé, chauf­fer l’huile de ca­no­la et sai­sir les bou­chées de sole 1 mi­nute de chaque cô­té. Ser­vir la sole avec l’orge aux lé­gumes.

Source: Ané­mie, 21 jours de me­nus, d’alexan­dra Le­duc. Col­lec­tion: Sa­voir quoi man­ger. Pho­to­gra­phies: An­dré Noël. Mo­dus Vivendi, 168 pages, 19,95 $.

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