Gâ­teaux épi­cés au fro­mage

Passions Collection - - AVANT-PROPOS -

Pré­pa­ra­tion

Ta­mi­ser la fa­rine avec le ca­cao. Ajou­ter 35 ml (1/8 tasse) de sucre et mé­lan­ger le tout. Ajou­ter le beurre, le mar­sa­la et la moi­tié du blanc d’oeuf. Pé­trir jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une boule de pâte souple et ho­mo­gène. La re­cou­vrir d’une pel­li­cule plas­tique et ré­ser­ver au frais au moins 2 heures. Fa­ri­ner le plan de tra­vail et le rou­leau à pâ­tis­se­rie, puis abais­ser la pâte sur 2 à 3 mm (en­vi­ron 1/8 po) d’épais­seur. Dé­tailler dans la pâte 6 disques de 10 cm (4 po) de dia­mètre. Hui­ler des tubes mé­tal­liques à can­no­lis, de 12 cm (6 po) de lon­gueur au mi­ni­mum et de 2,5 cm (1 po) de dia­mètre. En­rou­ler chaque disque de pâte sur un tube et scel­ler le can­no­li avec un peu du reste de blanc d’oeuf. Faire chauf­fer l’huile à 180 °C (350 °F) dans une fri­teuse. Plon­ger les can­no­lis avec leur cy­lindre dans l’huile bouillante et les faire frire 3 minutes. Les sor­tir de l’huile, les égout­ter sur du pa­pier ab­sor­bant et les lais­ser re­froi­dir 20 minutes. En­le­ver dé­li­ca­te­ment les tubes mé­tal­liques et ré­ser­ver les bis­cuits sur une grille. Ha­cher le cho­co­lat et les pis­taches. Cou­per le zeste d’orange en pe­tits mor­ceaux. Fouet­ter la ri­cot­ta avec 35 ml (1/8 tasse) de sucre. Ajou­ter l’eau de fleur d’oran­ger, le cho­co­lat, les pis­taches et le zeste d'orange con­fit, puis mé­lan­ger dé­li­ca­te­ment. Trans­fé­rer cette farce dans une poche mu­nie d’une douille can­ne­lée de 1 cm (1/2 po) de dia­mètre. Rem­plir chaque can­no­li de farce à l’aide de la poche à douille. Cou­per les ce­rises confites en 2. Dé­po­ser 1 de­mi-ce­rise sur chaque ex­tré­mi­té des can­no­lis. Par­se­mer gé­né­reu­se­ment de sucre en poudre et dé­gus­ter aus­si­tôt.

Source: Les ate­liers de Mas­terc­hef: La pâ­tis­se­rie, de Bir­git Dahl Stern et Do­rian Nie­to. Pho­to­gra­phies: Lisa Ange. Les Édi­tions de l’homme, 224 pages, 29,95 $. Por­tions: 8 Pré­pa­ra­tion: 20 minutes Cuis­son: au­cune

Gâ­teaux épi­cés au fro­mage

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