Crème brû­lée au Chaï

Passions Collection - - DESSERTS -

Por­tions: 8 Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes Cuis­son: 1 heure _________________________________

Ca­lo­ries: 458. Li­pides: 37 g. Glu­cides: 25,8 g. Fibres: 0 g. Pro­téines: 7 g. So­dium: 63 mg. Sucres: 23,7 g.

In­gré­dients

600 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 % 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 3,25 % 1 sa­chet de thé chai 12 jaunes d’oeufs 65 ml (1/4 tasse) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de cas­so­nade tas­sée

Pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fer le four à 150 °C (300 °F). Dans une cas­se­role moyenne, faire chauf­fer la crème, le lait et le thé à feu moyen, jus­qu’au point d’ébul­li­tion. Re­ti­rer du feu et lais­ser trem­per 5 mi­nutes. Pres­ser dé­li­ca­te­ment la poche de thé et re­ti­rer. Entre-temps, dans un bol à l’épreuve de la cha­leur, fouet­ter les jaunes d’oeufs et le sucre. Dé­po­ser sur une cas­se­role d’eau fré­mis­sante et fouet­ter 5 mi­nutes, ou jus­qu’à ce que le mé­lange soit de cou­leur jaune pâle. Re­ti­rer du feu; in­cor­po­rer gra­duel­le­ment, en fouet­tant, 250 ml (1 tasse) du mé­lange de crème chaud. In­cor­po­rer le reste de la crème. Ver­ser dans 8 ra­me­quins ou coupes à des­sert. Dé­po­ser dans une grande rô­tis­soire; ver­ser as­sez d’eau chaude pour ar­ri­ver aux trois quarts de la hau­teur des ra­me­quins. Cuire au centre du four, de 45 à 55 mi­nutes, ou jus­qu’à ce que les bords soient fermes mais que les centres soient en­core mous et qu’un cou­teau in­sé­ré dans les centres en res­sorte cré­meux. Re­ti­rer de l’eau; lais­ser re­froi­dir sur une grille. Cou­vrir et ré­fri­gé­rer au moins 5 heures, ou jus­qu’à ce que le mé­lange soit froid et ferme, ou jus­qu’à 2 jours. Pré­chauf­fer le grilloir. Dé­po­ser les ra­me­quins sur une plaque à bis­cuits à re­bords; épon­ger dé­li­ca­te­ment le li­quide ayant ap­pa­ru sur la sur­face des ra­me­quins à l’aide de pa­pier ab­sor­bant. Sau­pou­drer 15 ml (1 c. à soupe) de cas­so­nade uni­for­mé­ment sur chaque ra­me­quin. Griller, jus­qu’à ce que le sucre forme des bulles et se ca­ra­mé­lise. Re­ti­rer du feu et ser­vir.

Source: Les Pro­duc­teurs lai­tiers du Ca­na­da, plai­sirs­lai­tiers.ca

Crème brû­lée au chaï

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