COM­MENT ÇA MARCHE ?

Québec Science - - DOSSIER SPÉCIAL -

1L’em­bal­lage,

pro­duit à par­tir de chi­to­sane, un bio­po­ly­mère is­su des ca­ra­paces de crus­ta­cés, est dé­po­sé sur une pièce de viande ou sur les pa­rois in­ternes d’un conte­nant de lait. 2En

rai­son des in­ter­ac­tions élec­tro­sta­tiques, le chi­to­sane, char­gé po­si­ti­ve­ment, at­tire comme un ai­mant les mem­branes des bac­té­ries, char­gées né­ga­ti­ve­ment. 3Le

chi­to­sane per­fore en­suite la pa­roi bac­té­rienne et tue le mi­croor­ga­nisme. 4En

em­pê­chant ain­si le dé­ve­lop­pe­ment de cer­taines bac­té­ries, comme E. co­li et celles de type Lis­te­ria, l’em­bal­lage pro­longe la du­rée de vie des ali­ments et ré­duit les risques de contrac­ter des in­fec­tions gas­troin­tes­ti­nales.

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