LES RE­CETTES ET LEURS VINS

Aux oi­gnons

Vins et Vignobles - - Sommaire -

Trois re­cettes ex­traites du livre Cui­sine des amis en Pro­vence si­gné Jeanne Bayol et les har­mo­nies gour­mandes du maître-som­me­lier Jacques Orhon.

Préparation

20 min. de préparation | 40 min. de cuisson

Pré­pa­rez d'abord la pâte. Mé­lan­gez gros­siè­re­ment la fa­rine et le beurre, ajou­tez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, l'eau et le sel. Lorsque la pâte est souple et ho­mo­gène, cou­vrez-là d'un tor­chon et ré­ser­vez-là dans un en­droit frais, le temps de pré­pa­rer la gar­ni­ture.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (350 °F)

Faites fondre le beurre dans une sau­teuse, ver­sez le miel et les oi­gnons et faites cuire 15 mi­nutes en re­muant ré­gu­liè­re­ment, jus­qu'à ce que les oi­gnons soient do­rés. Ajou­tez les rai­sins, sa­lez, poi­vrez.

Ran­gez les oi­gnons de fa­çon ré­gu­lière dans un moule à man­qué, pi­quez la pâte à tarte à l'aide d'une four­chette et dé­rou­lez-la sur les oi­gnons.

En­four­nez la tarte pour 20 à 25 mi­nutes de cuisson.

Lais­sez re­po­ser 5 mi­nutes hors du four, puis ren­ver­sez la tarte dans un grand plat de ser­vice.

In­gré­dients

59 g de beurre

3 c. à soupe de miel li­quide

1 kg de pe­tits oi­gnons frais, éplu­chés et cou­pés en deux

50 g. de rai­sins secs blonds

Sel, poivre

LA PÂTE

250 g de fa­rine

120 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 grosse c. à soupe de crème fraîche (pour as­sou­plir la pâte)

1 c. à soupe d'eau

1 c. à ca­fé de sel

LES RE­CETTES SONT EX­TRAITES DU LIVRE : CUI­SINE DES AMIS EN PRO­VENCE,

JEANNE BAYOL, PHO­TO­GRA­PHIES DE BRUNO SUET, ÉD. DE LA MAR­TI­NIÈRE, 192 PAGES, 57,95 $

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