Har­mo­nies

Par JACQUES ORHON, MAÎTRE-SOM­ME­LIER

Vins et Vignobles - - Vin -

Un bon cous­cous, pré­pa­ré dans les règles de l'art, pro­cure tou­jours beau­coup de plai­sir. Avec les lé­gumes, les aro­mates, le pou­let et l'agneau, les pois chiches, et l'ha­ris­sa qui re­lève le tout, on a be­soin de vins to­niques qui vont sa­voir te­nir tête à l'en­semble de la préparation. Avec ces deux rouges et le ro­sé de Ta­vel, ce se­ra mis­sion ac­com­plie.

Jar­no Trul­li, notre an­cien pi­lote de For­mule 1, est pas­sé sans dif­fi­cul­té à la vi­tesse su­pé­rieure dans la pro­duc­tion de ses vins. Un vi­gnoble qui a été ré­or­ga­ni­sé, une cave mo­derne adap­tée aux be­soins d'au­jourd'hui, et un per­son­nel hau­te­ment qua­li­fié ont chan­gé la donne, comme dans ce Coste delle Plaie 2012, un Mon­te­pul­cia­no d'Abruz­zo (23,45 $ - 10788911), Po­dere Cas­to­ra­ni, co­lo­ré, ex­pres­sif avec ses notes de ta­bac et de cuir, et as­sez généreux pour es­cor­ter les mor­ceaux d'agneau du cous­cous.

Je ne pou­vais pas­ser à cô­té de cette pro­prié­té que j'ai eu le plai­sir de vi­si­ter, et qui me semble une des meilleures du Ma­roc, pro­po­sant des vins de haute qua­li­té, comme le Sy­roc­co 2012 (24,50 $ - 11375561), Do­maine des Ou­leb Tha­leb, une sy­rah co­lo­rée et ju­teuse à sou­hait. Généreux, frui­té et d'une bonne lon­gueur en bouche, il est do­té de ta­nins as­sez adou­cis pour ac­com­pa­gner sans pro­blème le sa­vou­reux cous­cous aux ac­cents ma­ro­cains.

Avec tous les in­gré­dients qui entrent dans un cous­cous comme ce­lui-là, beau­coup optent sans hé­si­ter pour un ro­sé. C'est tout à fait jus­ti­fié dans la me­sure où l'on met la main sur un vin qui a du ca­rac­tère et qui tient la route face à la préparation. Le pro­blème ne se po­se­ra avec le Ta­vel 2015 (21,95 $ - 12842184), Fa­mille Per­rin, une belle cu­vée à base de cin­sault (50 %), com­plé­té par le grenache et le mour­vèdre à parts égales, qui a du ca­rac­tère tout en étant ra­fraî­chis­sante.

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