CINCINNATO

UNE COO­PÉ­RA­TIVE IN­USI­TÉE

Vins et Vignobles - - Sommaire - Par Ja­nine SAINE Texte et pho­to

Une coo­pé­ra­tive in­usi­tée

Fon­dée en 1947 dans la pro­vince du La­tium à 60 km au sud de Rome, cette coo­pé­ra­tive est si­tuée sur une col­line de 250 m (Mon­ti Le­pi­ni) au sol vol­ca­nique. Au­tre­fois un étang et de­ve­nu une terre arable, suite à la po­li­tique de Mus­so­li­ni d'en­cou­ra­ger les pay­sans à re­con­ver­tir ce ter­ri­toire in­dé­si­rable, ce pro­jet com­mu­nau­taire avait pour but pre­mier de ra­vi­ver l'éco­no­mie lo­cale. Au­jourd'hui, re­grou­pant plus de 255 pro­duc­teurs, les membres sont triés sur le vo­let et pro­duisent tous des rai­sins bio­lo­giques, mais ne pour­suivent pas cette pra­tique dans le chai. À Cincinnato, on éla­bore plus de 600 000 bou­teilles où prône la pro­duc­tion de vin blanc avec le cé­page in­di­gène ne­ro buo­no, in­usi­tée dans une ré­gion de vin rouge. Au­tre­fois on ap­pli­quait une longue ma­cé­ra­tion avec des rai­sins très mûrs, ce qui gé­né­rait des vins très lourds, ja­dis ap­pré­ciés avec des plats riches Au­jourd'hui, tous les vins culti­vés avec des cé­pages au­toch­tones au­then­tiques mais peu connus sont axés sur la fraî­cheur, pré­cise Giovanna Tri­so­rio, res­pon­sable mar­ke­ting, de pas­sage à Mon­tréal.

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