LA RÉ­VO­LU­TION VÉ­GÉ­TALE

Vins et Vignobles - - Vin -

Nos ha­bi­tudes de vie changent, nous man­geons moins de viande, mi­sons lo­cal, pri­vi­lé­gions les ali­ments bio, sans OGM. De­ve­nus sen­sibles à l'éco­lo­gie, aux scan­dales ali­men­taires, à l'ex­ploi­ta­tion ani­male et à l'im­pact de nos modes de vie sur la pla­nète, nous croyons en une cui­sine de­ve­nue un pro­jet de so­cié­té. Un nou­vel équi­libre nu­tri­tion­nel s'in­vite à table.

C'est la nou­velle re­li­gion. Et sa pa­pesse, la fran­çaise Ma­rie La­fo­rêt, dont le 10e ou­vrage gour­mand vient de pa­raitre, se­ra à Mon­tréal pour le 3e Fes­ti­val Ve­gan de Mon­tréal qui au­ra lieu au Mar­ché Bon­se­cours les 5 et 6 no­vembre pro­chains. Confé­rences, dé­mos cu­li­naires, ex­po­si­tion de pro­duits sont au pro­gramme de cette cui­sine éthique et saine, sou­vent crue, sans sucre ajou­té ni glu­ten, to­ta­le­ment vé­gé­tale, c'est-à-dire sans viande, pois­son, oeufs et autres pro­duits lai­tiers, qui adopte les cé­réales com­plètes, le mi­so, le qui­noa, les len­tilles, les pois chiches, les graines de lin ou ger­mées, les choux et les noix, tous ces in­gré­dients em­blé­ma­tiques dont on se mo­quait il n'y a pas si long­temps, et qui font au­jourd'hui de plus en plus d'adeptes, jeunes et aî­nés qui virent au vert. Même Ri­car­do se laisse ten­ter !

Dans Ve­gan San­té, vé­ri­table en­cy­clo­pé­die de la cui­sine verte, après une di­zaine de conseils pour nous mettre dans le fil du temps, l'au­teure ex­plique les ap­pa­reils spé­ci­fiques à cette ali­men­ta­tion comme le déshy­dra­teur ou la ma­chine à laits vé­gé­taux, four­nit une liste des in­gré­dients phares comme les graines de chia, le chou ka­lé et la noix de co­co, ap­porte des sug­ges­tions pour rem­pla­cer les oeufs et autres pro­duits lai­tiers, et ré­in­vente la cui­sine au quo­ti­dien au fil de 500 re­cettes pour tous les mo­ments du jour. De­puis le pe­tit dé­jeu­ner jus­qu'à l'apé­ro du soir, sa­lades-re­pas sti­mu­lantes, snacks sa­lés et plats ré­con­for­tants ont les cou­leurs de l'arc en ciel. On les sa­voure avec un vin na­ture pour se­couer les culpa­bi­li­tés qui s'ac­crochent !

Ve­gan San­té, Ma­rie La­fo­rêt. Édi­tions La Plage, 323 p., 49,95 $

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