PATATI, PATATA

Vins et Vignobles - - Vin -

Voi­ci un ou­vrage aus­si épa­tant que le tu­ber­cule dont on ra­conte ici l'his­toire. Livre de com­mande à l'oc­ca­sion du 50e an­ni­ver­saire des

Pro­duc­teurs de pommes de terre du Qué­bec, c'est un livre de mé­moire, à ver­ser à notre pa­tri­moine. Sous la plume éru­dite et lé­gère de Vé­ro­nique

Leduc, édi­trice au de­meu­rant de l'ex­cellent ma­ga­zine Ca­ri­bou, rien n'est ou­blié de l'ori­gine, des at­tri­buts et dif­fé­rences, usages, dé­cli­nai­sons et mode de conser­va­tion de ce lé­gume an­cré dans notre his­toire gour­mande. Pas même, l'arbre à pa­tates en cho­co­lat de Paillas­son dans La Ri­boul­dingue ou l'in­ter­pré­ta­tion du pâ­té chi­nois de Thé­rèse dans La Pe­tite Vie.

À la table qué­bé­coise, long­temps, pour «un vrai re­pas», il fal­lait des pommes de terre, qu'elles soient bouillies, pi­lées, frites où en robe des champs. Puis Mon­ti­gnac vint qui leur fit mau­vaise ré­pu­ta­tion et les pa­tates en fla­cons des CHSLD ajou­tèrent à notre honte. Des re­cettes de chefs les ré­ha­bi­litent au­jourd'hui et donnent en­vie de les re­mettre au me­nu, ain­si de la vi­chys­soise aé­rée d'An­toine Mous­seau-Ri­vard ; l'ali­got de Jé­rôme Fer­rer au fro­mage de Char­le­voix ; le rös­ti fa­çon grilled-cheese d'Oli­vier God­bout ; le kum­pir, la pomme de terre au four far­cie comme en Tur­quie de Fi­sun Er­can, ou les pa­tates sous le chau­dron, re­cette in­di­gène re­vi­si­tée par Guillaume Can­tin. Je ne vous di­rai rien des autres états de la pa­tate dont ce livre bien fait, à l'ico­no­gra­phie sé­dui­sante, nous offre la sur­prise !

Épa­tante Pa­tate, Éloge de la pomme de terre, Vé­ro­nique Leduc, pho­tos Fa­brice Gaë­tan, Par­fum d’encre, 320 p., 27,95 $

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