Pou­let

de cor­nouailles au cidre de glace

Vins et Vignobles - - Vin -

Pré­pa­ra­tion

1 h10 de pré­pa­ra­tion | 12 heures de ma­cé­ra­tion Pré­pa­rer la ma­ri­nade

1. Dans une grande cas­se­role, ver­ser 125 ml (1⁄2 tasse) de cidre de glace, le sel, le jus de pomme, le si­rop d'érable, les clous de gi­rofle, la branche de cé­le­ri et l'eau.

2. Por­ter le li­quide à ébul­li­tion, puis le re­ti­rer du feu et le lais­ser tem­pé­rer. Ré­ser­ver le li­quide au ré­fri­gé­ra­teur.

3. Une fois le li­quide bien froid, y dé­po­ser les pou­lets. Cou­vrir d'une pel­li­cule plas­tique, puis re­mettre le tout au ré­fri­gé­ra­teur pour un mi­ni­mum de 12 heures.

4. Une fois la ma­cé­ra­tion ter­mi­née, re­ti­rer les pou­lets du bouillon et les as­sé­cher com­plè­te­ment avec du pa­pier ab­sor­bant.

5. Pré­chauf­fer le four à 230 °C (450 °F).

6. Mettre le beurre dans le bol du ro­bot cu­li­naire et mé­lan­ger jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une tex­ture lisse et souple (pom­made). Ver­ser le reste de cidre de glace et l'huile de pé­pins de ci­trouille dou­ce­ment pour émul­sion­ner comme pour une mayon­naise et rendre le beurre blanc.

7. Ba­di­geon­ner les 2 pou­lets avec tout le mé­lange de beurre.

8. Cuire les pou­lets au mi­lieu du four 20 mi­nutes, puis bais­ser le four à 160 °C (325 °F). Pour­suivre la cuis­son 50 mi­nutes en ar­ro­sant les pou­lets fré­quem­ment pour rendre la peau crous­tillante et la­quée.

9. Une fois les pou­lets cuits, les re­ti­rer du plat et ré­ser­ver. Dé­gla­cer le fond de cuis­son avec la crème pour réa­li­ser la sauce d'ac­com­pa­gne­ment.

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