In­gré­dients

Vins et Vignobles - - Vin Et Gastronomie -

Pi­ca­da

200 g (2 tasses) de pain en pe­tits mor­ceaux 65 g (½ tasse) d'amandes rô­ties

2 c. à soupe de per­sil

2 c. à soupe de co­riandre

2 gousses d'ail

½ boite (0,5 g) de sa­fran ré­hy­dra­té dans 60 ml (¼ tasse) d'eau chaude

1 c. à soupe de Ta­bas­co

1 to­mate ita­lienne cou­pée en mor­ceaux

250 ml (1 tasse) de jus d'orange

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive

2 c. à soupe de vi­naigre de xé­rès

Sel

Zar­zue­la

4 c.àsou­ped' huile d'olive

4 gousses d'ail ha­chées

8 rattes cuites, pe­lées et écra­sées avec la paume de la main

8 cre­vettes de gros­seur 13-15

24 moules

16 pa­lourdes

800 g(1 ½ lb) de fi­lets de tur­bot ou de mo­rue Ta­bas­co, au goût

8 c.à soupe de pi­ca­da

90 ml (3 oz) de bran­dy (de type Che­mi­neaud) 125 ml (½ tasse de pas­sa­ta ou de sauce to­mate 500 ml (2 tasses) de fu­met de pois­son

2 c.à soupe de per­sil ci­se­lé

2 c.à soupe de co­riandre ci­se­lée

2 c.à soupe de menthe ci­se­lée

Sel de Mal­don

* Pour une fête es­pa­gnole au jar­din, la re­cette

peut tout à fait être dou­blée et même tri­plée.

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