EL AN­TRO­PÓ­LO­GO DE LA CO­CI­NA CHI­LE­NA

En­tre sar­te­nes y es­pe­cias, es­te chi­leno cuen­ta con un doc­to­ra­do en an­tro­po­lo­gía cu­li­na­ria. Des­de ahí ha ini­cia­do una cru­za­da por el res­ca­te de la co­ci­na mes­ti­za. No so­lo re­cu­pe­ra re­ce­tas que tie­nen más de 400 años, tam­bién las lle­va a la me­sa y, so­bre tod

Caras (Chile) - - ESPECIAL COCINA - Por Mar­ce­lo Si­mo­net­ti Fo­tos Die­go Ber­na­les

Hay tar­des en que Ch­ris­tian Al­ván de­ja de la­do las ollas y su de­lan­tal de co­ci­ne­ro pa­ra su­mer­gir­se en li­bros an­ti­guos y pol­vo­rien­tos. En una de las sa­las de la Bi­blio­te­ca Na­cio­nal hur­ga en dia­rios y otras pu­bli­ca­cio­nes a la ca­za de un da­to o una his­to­ria que per­mi­ta ex­pli­car có­mo se ori­gi­nó de­ter­mi­na­da re­ce­ta o las cir­cuns­tan­cias exac­tas que ro­dea­ron la apa­ri­ción de una re­ce­ta. Des­de ha­ce cin­co años es­tá em­pe­ña­do en ello, en re­cons­truir la his­to­ria de la co­ci­na chi­le­na.

Al­ván (44) no so­lo es chef y an­tro­pó­lo­go, tam­bién tie­ne un doc­to­ra­do en an­tro­po­lo­gía cu­li­na­ria —por la Uni­ver­si­dad de Bar­ce­lo­na—, en vir­tud de lo cual ha de­bi­do ase­so­rar a pres­ti­gio­sos cen­tros de es­tu­dio y en­ca­be­za­do in­ves­ti­ga­cio­nes so­bre la in­fluen­cia de los des­cu­bri­mien­tos de nue­vos pro­duc­tos y ali­men­tos en las di­fe­ren­tes mi­gra­cio­nes hu­ma­nas en­tre los si­glos IV y XXI. Es­tu­dió en Es­pa­ña, don­de tra­ba­jó en El Bu­lli, de Fe­rran Adrià, y lue­go iti­ne­ró por Eu­ro­pa, Afri­ca y el Ca­ri­be,

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