UNIÓN DE CUL­TU­RAS

Caras (Chile) - - ESPECIAL COCINA -

Una de las pre­pa­ra­cio­nes es­tre­lla de la gas­tro­no­mía ma­pu­che es el mi­llo­kín: una es­pe­cie de cro­que­ta de ar­ve­jas que pue­de co­ci­nar­se fri­ta, asa­da o sal­tea­da. El chef Gui­ller­mo Ro­drí­guez com­bi­na es­ta re­ce­ta ori­gi­na­ria con pu­ré de pi­ño­nes de arau­ca­ria, car­ne pla­tea­da al jugo y ce­bo­llas en es­ca­be­che. “Con es­te me­nú qui­si­mos in­ter­pre­tar la unión de las cul­tu­ras. La gas­tro­no­mía ma­pu­che tie­ne pro­duc­tos y pre­pa­ra­cio­nes que po­de­mos in­cluir en nues­tros pla­tos”, di­ce Gui­ller­mo Ro­drí­guez, crea­dor de Es­pa­cio Gas­tro­nó­mi­co, em­pre­sa de ban­que­te­ría que en agos­to inau­gu­ró un cen­tro de crea­cio­nes de 1.800 metros cua­dra­dos pa­ra ce­le­brar sus diez años.

Si el mi­llo­kín se ha­ce fri­to, el co­ci­ne­ro re­co­mien­da que “de­be ser una fri­tu­ra rá­pi­da, que no pier­da el co­lor ver­de y que que­de cro­can­te por fue­ra. Pa­ra el pos­tre, es pre­fe­ri­ble op­tar por fru­ta o al­go li­viano”, se­ña­la.

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