MARIDAJE PER­FEC­TO

Caras (Chile) - - ESPECIAL COCINA -

“Lo me­jor es ir in cres­cen­do”, ex­pli­ca el som­me­lier Pas­cual Ibá­ñez, por lo que no re­co­mien­da un pis­co sour co­mo ape­ri­ti­vo por la al­ta can­ti­dad de al­cohol, que lue­go im­pi­de dis­fru­tar de la co­mi­da. “Las cer­ve­zas ru­bias, li­ge­ras y re­fres­can­tes son per­fec­tas pa­ra co­men­zar, por­que avi­van el ape­ti­to. Si ha­ce­mos coc­te­le­ría, hay que pre­fe­rir in­gre­dien­tes na­tu­ra­les. Un buen adi­ti­vo chi­leno se­ría la ri­ca-ri­ca, que es del nor­te, en vez del jen­gi­bre”, di­ce Ibá­ñez, quien jun­to al som­me­lier Fe­li­pe Ro­jas du­ran­te sep­tiem­bre tra­ba­ja­rán —por Es­cue­la de los ssen­ti­dos— en capacitaciones so­bre ca­li­dad del pis­co en San­tia­go y la IV Re­gión.

Co­mo ba­ja­ti­vo el pis­co pa­re­ce ser car­ta se­gu­ra. “Va muy bien con los pos­tres. Al­gu­nos pis­cos blan­cos, si se en­frían un po­co, ha­cen un maridaje bas­tan­te su­til. Re­co­mien­do pis­cos con guar­da, con al­gún pa­so en ma­de­ra, que pue­den re­don­dear la co­mi­da con un buen pu­ro o ha­bano”, co­men­ta Fe­li­pe Ro­jas, som­me­lier cam­peón de la XIX ver­sión del Fes­ti­val del Ha­bano en Cu­ba.

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