L

Harper's Bazaar (Chile) - - Belleza -

a die­ta po­dría es­tar sa­bo­tean­do los es­fuer­zos por per­der pe­so, ¿lo has pen­sa­do? Es una du­da co­mún por la ma­ne­ra en que se cul­ti­va y co­ci­nan las co­mi­das, ade­más, las re­glas de nu­tri­ción son ca­da día más di­fí­ci­les de se­guir. Le­jos es­tán los días en que co­mer me­nos y ejer­ci­tar más era el plan ideal pa­ra ba­jar de pe­so. Aho­ra, pa­ra dis­mi­nuir una ta­lla de ves­ti­do, se pro­me­te eli­mi­nar gru­pos com­ple­tos de ali­men­tos (¡adiós, lác­teos!), man­te­ner ale­ja­do el glu­ten y vi­vir con el ju­go ver­de co­mo alia­do. “Cuan­do las mu­je­res abu­san de es­tas tác­ti­cas, se ha­cen más da­ño de lo que se ayu­dan”, di­ce la en­tre­na­do­ra de ce­le­bri­da­des Tracy An­der­son, ase­gu­ran­do que co­mer úni­ca­men­te ali­men­tos cru­dos o so­bre­vi­vir con li­cua­dos es in­sos­te­ni­ble y “po­ne a tu cuer­po en un es­ta­do de con­fu­sión me­ta­bó­li­ca”.

Cuan­do es­to su­ce­de, el pe­so au­men­ta. Con­su­mir ali­men­tos li­bres de glu­ten pue­de en­gor­dar. Es muy co­mún ver a al­guien co­mer una bol­sa de ga­lle­tas li­bres de glu­ten, mien­tras ase­gu­ra ha­ber to­ma­do una de­ci­sión sa­lu­da­ble. La reali­dad: “Un car­bohi­dra­to pro­ce­sa­do es un car­bohi­dra­to pro­ce­sa­do, sea o no li­bre de glu­ten”, co­men­ta el en­tre­na­dor de Hei­di Klum, Da­vid Kirsh. “Una die­ta sin glu­ten pue­de ha­cer­te su­bir de pe­so”, ex­pli­ca Art­hur Agats­ton, car­dió­lo­go de Mia­mi y au­tor del li­bro The South Beach Diet Glu­ten So­lu­tion. Pa­ra lo­grar que es­tos ali­men­tos em­pa­que­ta­dos ten­gan un sa­bor agra­da­ble, los sa­tu­ran de ha­ri­na de arroz –con un al­to ín­di­ce gli­cé­mi­co–, ha­ri­na de pa­pa, al­mi­dón de ta­pio­ca, gra­sas, azú­car y pre­ser­van­tes, “pro­pen­sos a crear al­ti­ba­jos en la glu­co­sa de la san­gre, pro­vo­can­do ham­bre, an­to­jos y au­men­to de pe­so”, co­men­ta Agats­ton. Ade­más, una die­ta li­bre de glu­ten pue­de ser ba­ja en fi­bra, co­mo afir­ma Glenn Gaes­ser, pro­fe­sor del Pro­gra­ma de Ejer­ci­cios y Bie­nes­tar de la Uni­ver­si­dad del Es­ta­do de Ari­zo­na. A di­fe­ren­cia de la fi­bra que se ob­tie­ne de fru­tas y ver­du­ras, “aquel con­te­ni­do en ce­rea­les, co­mo el tri­go, re­du­ce el ries­go de en­fer­me­da­des cró­ni­cas”, men­cio­na. En re­su­men, si la per­so­na no ha si­do diag­nos­ti­ca­da co­mo sen­si­ble al glu­ten, es me­jor to­mar pre­cau­cio­nes que ser glu­ten-fó­bi­co, y vi­gi­lar los ali­men­tos tra­ta­dos con pes­ti­ci­das. “Co­mer ver­du­ras has­ta sa­ciar­te es una ma­ne­ra se­gu­ra de per­der pe­so, siem­pre y cuan­do no ha­yan si­do tra­ta­dos con quí­mi­cos”, su­gie­re Agats­ton. Pue­de cos­tar un po­co más com­prar co­mi­da or­gá­ni­ca, pe­ro exis­te evi­den­cia de que in­ge­rir ali­men­tos con re­si­duos de pes­ti­ci­da pue­den au­men­tar el ape­ti­to y la cin­tu­ra. La teo­ría di­ce que los quí­mi­cos da­ñan las cé­lu­las du­ran­te la di­ges­tión, pro­du­cien­do in­fla­ma­ción y al­te­ran­do la ca­pa­ci­dad del cuer­po pa­ra ba­jar de pe­so. “Es ver­dad”, ase­gu­ra John Sa­le­mo, mé­di­co neo­yor­quino y fun­da­dor del Cen­tro Sa­le­mo de Me­di­ci­na Com­ple­men­ta­ria: “lo que cau­sa el do­ble de­pó­si­to de gra­sa ab­do­mi­nal es que a ma­yor gra­sa en el cuer­po, más pes­ti­ci­das acu­mu­lan”. Sa­le­mo lo lla­ma “efec­to do­ble”, es de­cir, que no so­lo se in­gie­ren los pes­ti­ci­das, sino que ade­más, el cuer­po al des­ha­cer­se de ellos, pro­du­ce in­fla­ma­ción. La in­su­li­na pue­de su­bir e in­di­ca al or­ga­nis­mo que de­be al­ma­ce­nar gra­sa en vez de que­mar­la, pro­vo­can­do an­to­jos y re­ten­ción de agua. ¿Qué ha­cer cuan­do no hay co­mi­da or­gá­ni­ca en el me­nú? “De­sin­to­xi­car el cuer­po con una do­sis dia­ria de pro­bió­ti­cos”, di­ce Sa­le­mo, por­que ace­le­ran la pro­duc­ción de vi­ta­mi­nas y mi­ne­ra­les en el in­tes­tino, ayu­dan­do al cuer­po a desechar los pes­ti­ci­das. Se re­co­mien­da in­ver­tir en co­mi­da or­gá­ni­ca cuan­do se tra­ta de fru­tas y ver­du­ras de piel del­ga­da, co­mún­men­te co­no­ci­das co­mo Dirty Do­zen –uvas, man­za­nas y es­pi­na­cas– y aho­rrar en ali­men­tos de cás­ca­ra grue­sa –el lla­ma­do Clean

15– co­mo pal­ta, ce­bo­lla y me­lón. Hay que cui­dar­se de los far­san­tes e in­cluir ju­gos en la ru­ti­na, pe­ro si los ali­men­tos se com­pran en el su­per­mer­ca­do, hay que te­ner pre­cau­ción. “La ma­yo­ría de los jue­gos en­va­sa­dos sue­len es­tar re­ple­tos de azú­car, so­dio, in­gre­dien­tes sin­té­ti­cos y con­ser­van­tes, co­mo el ja­ra­be de maíz de al­ta fruc­to­sa”, di­ce Step­ha­nie Midd­le­berg, die­tis­ta en Nue­va York.

Pa­ra ase­gu­rar­se de be­ber lo me­jor, es re­co­men­da­ble ir a una tien­da es­pe­cia­lis­ta en ju­gos o ha­cer­los en ca­sa, co­mo acon­se­ja Eric Helms, fun­da­dor del bar de ju­gos de Mahat­tan Jui­ce Ge­ne­ra­tion y au­tor de The Jui­ce Ge­ne­ra­tion:

100 Re­ci­pes for Fresh Jui­ces and Su­per­food Smoot­hies. No se de­ben in­cluir fru­tas –tie­nen mu­cha azú­car– y los ju­gos ver­des son bien­ve­ni­dos. Ka­le, es­pi­na­ca y col ri­za­da son los fa­vo­ri­tos de Cynt­hia Pas­que­lla, nu­trió­lo­ga en Los Án­ge­les que tra­ba­ja con Charlize Theron. Pa­ra an­to­jos dul­ces, se pue­de in­cor­po­rar acel­ga –en­dul­zan­te na­tu­ral ba­jo en azú­car–, jen­gi­bre o cúr­cu­ma pa­ra evi­tar in­fla­ma­ción y pro­mo­ver la di­ges­tión. Sin im­por­tar la re­ce­ta, el ju­go es un su­ple­men­to del desa­yuno, no su re­em­pla­zo. Aun­que au­men­tan la ener­gía, ca­re­cen de fi­bra, pro­teí­nas y gra­sas, in­cre­men­tan­do el ries­go de co­mer en ex­ce­so des­pués. En po­cas pa­la­bras, “es al­go que se to­ma an­tes de la co­mi­da pa­ra su­pri­mir el ape­ti­to”, di­ce Midd­le­berg. Des­pués de to­do, tal vez la re­gla más im­por­tan­te en una die­ta es con­su­mir co­mi­da de ver­dad.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.