MAN­TE­CA PA­RA PA­NA­DE­RÍA Y RE­POS­TE­RÍA

La Cuarta - El Comerciante - - ESTRATEGIAS PARA SU NEGOCIO -

Exis­ten dos ti­pos de man­te­ca: la ani­mal, ob­te­ni­da de la ubre de la va­ca y de la gra­sa de cer­do, y la ve­ge­tal, que vie­ne de los acei­tes que apor­tan la ca­no­la, la so­ya y los fru­tos se­cos. Es­te pro­duc­to se pue­de usar en re­ce­tas que tie­nen al­to por­cen­ta­je de gra­sa, por ejem­plo, el pan ama­sa­do, y en pre­pa­ra­cio­nes de pas­te­le­ría tra­di­cio­nal chi­len­sis (em­pol­va­dos, al­fa­jo­res, ber­li­nes, pi­ca­ro­nes, etc.). “Apor­ta es­ta­bi­li­dad en las ma­sas, lo cual se ve re­fle­ja­do en su con­ser­va­ción tan­to en frío co­mo a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, sea el pro­duc­to se­mi­lis­to o ya co­ci­do pa­ra su ven­ta co­mer­cial o ser con­su­mi­do en nues­tras ca­sas”, ex­pli­ca Ja­vier Robles, chef de Man­te­ca As­tra. En la mar­ca, apar­te de la man­te­ca tra­di­cio­nal, tie­nen una nue­va ver­sión, ideal pa­ra la pas­te­le­ría. “La man­te­ca de re­pos­te­ría en sí es más ai­rea­da, lo cual facilita la in­cor­po­ra­ción de és­ta a las pre­pa­ra­cio­nes que re­quie­ran un mí­ni­mo de es­fuer­zo al ho­mo­ge­nei­zar la mez­cla, por ejem­plo, en los biz­co­chos pa­ra tor­tas”, aña­de el chef.

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