HARINA FUERTE PA’ PRODUCTOS MÁS COTOTOS
Uno de los ingredientes necesarios más importantes para preparar un pan de buena calidad es la harina. “Debe ser una harina fuerte. Esto significa que debe contener un alto contenido de proteínas y gluten, ya que son estos componentes los que permiten la extensibilidad en el amasijo y la resistencia al proceso de fermentación”, explica Cristián Valdés, product manager de Food Service Carozzi. Para amasanderías y panaderías, tienen productos especiales. “Contamos con harina Selecta en formato de diez kilos, ideal para preparar marraquetas y hallullas en procesos de panificación semiindustrial e industrial. Nuestra harina tiene un apropiado contenido de proteína y gluten, bajo contenido de cenizas y buena extensibilidad, que otorga preparaciones de muy buen volumen”, añade el ejecutivo.
