“No po­de­mos cru­ci­fi­car nin­gún ali­men­to”

Ma­ri­na Tru­ji­llo, di­rec­to­ra eje­cu­ti­va de Fun­da­ción Bro­tes:

La Cuarta - El Comerciante - - ESTRATEGIAS PARA SU NEGOCIO -

Ex­per­ta ha­bla de ali­men­ta­ción sa­lu­da­ble y, aun­que prio­ri­za el con­su­mo de fru­tas y ver­du­ras, no se es­can­da­li­za con los ali­men­tos en­va­sa­dos, por­que di­ce que la cla­ve es edu­car.

Aún nos que­da cuer­da del 18, pe­ro el cuer­po pa­sa­rá la cuen­ta ma­ña­na y la pri­ma­ve­ra no perdona. Por eso, si se des­ca­rrió es­tos días, hi­drá­te­se, co­ma li­viano y re­cu­pe­re su es­ti­lo de vida sa­lu­da­ble. Aho­ra, si nun­ca ha es­ta­do ni ahí con el te­ma, por­que hay que te­ner pla­ta, Luz Ma­ri­na Tru­ji­llo, di­rec­to­ra eje­cu­ti­va de Fun­da­ción Bro­tes, “Edu­ca­ción pa­ra la sus­ten­ta­bi­li­dad”, nos cuen­ta có­mo me­jo­rar su ali­men­ta­ción apro­ve­chan­do los ali­men­tos de la pa­cha­ma­ma que dis­tri­bu­yen las fe­rias li­bres, las que re­pre­sen­tan el 70% de los ca­na­les de dis­tri­bu­ción de las fru­tas y ver­du­ras en Chi­li­to. En to­do ca­so, la ex­per­ta de la fun­da­ción no les ha­ce la cruz a los ali­men­tos ca­ló­ri­cos o azu­ca­ra­dos, siem­pre que sean de vez en cuan­do, res­pe­tan­do las por­cio­nes ade­cua­das. “Po­dría de­cir­les que co­man só­lo fru­tas y ver­du­ras, pe­ro no­so­tros no po­de­mos cru­ci­fi­car nin­gún ali­men­to, por­que la gen­te lo va a co­mer igual y lo sa­lu­da­ble es edu­car. Por ejem­plo, si a una per­so­na le gus­ta el cho­co­la­te, va a co­mer­lo aun­que ten­ga to­dos los eti­que­ta­dos; en­ton­ces, hay que en­se­ñar­le cuál es el me­jor cho­co­la­te y la por­ción ade­cua­da”, acla­ra. La pro­fe­sio­nal po­ne el acen­to en los há­bi­tos y va­lo­res sa­lu­da­bles, ya que “te­ne­mos la pos­tu­ra de que lo im­por­tan­te es te­ner una ali­men­ta­ción equi­li­bra­da. Es fun­da­men­tal la for­ma en que co­ci­na­mos, no es lo mis­mo al­go fri­to que al va­por. Fi­nal­men­te, hay que mas­ti­car len­to y dis­fru­tar pa­ra sa­ciar­nos más. No com­par­ti­mos el de­cir que no co­mas eso o que ha­gas die­ta, pen­sa­mos que eso no es sa­lu­da­ble”, en­fa­ti­za. - ¿Da lo mis­mo la fru­ta u ho­ra del man­ye? - Se su­gie­ren tres fru­tas y dos ver­du­ras va­ria­das, por­que no se tra­ta só­lo de las por­cio­nes, ya que si te co­mes tres na­ran­jas al día no es­tás equi­li­bran­do los con­te­ni­dos nu­tri­cio­na­les que ne­ce­si­tas. Lo ideal es con­su­mir la fru­ta du­ran­te el día por su can­ti­dad de azú­ca­res, má­xi­mo has­ta dos ho­ras an­tes de ir a dor­mir. -¿Qué fru­tas re­co­mien­da pa’ la pri­ma­ve­ra? - De­be­mos con­su­mir las fru­tas de tem­po­ra­da, por­que es­tán fres­cas y a más ba­jo pre­cio, co­mo por ejem­plo, las fru­ti­llas y na­ran­jas, en­tre otras. - ¿Es igual co­mer la na­ran­ja que to­mar­la en ju­go? - No, ya que no pro­du­cen el mis­mo ni­vel de sa­cie­dad y apor­te nu­tri­cio­nal. Cuan­do te co­mes la fru­ta, la sa­cie­dad no se no­ta en el mi­nu­to, pe­ro es ma­yor, por­que, ade­más, es­tás con­su­mien­do la fi­bra que se pier­de en los ju­gos. - ¿Có­mo ha­ce­mos que el ju­go lle­gue dul­ce al re­creo es­co­lar? - Por su com­po­si­ción quí­mi­ca, las fru­tas tien­den a te­ner un sa­bor amar­go si no se con­su­men de in­me­dia­to, en­ton­ces re­co­men­da­mos agre­gar unas go­tas de li­món pa­ra el ju­go de man­za­na, por ejem­plo, jen­gi­bre ra­lla­do pa­ra ju­gos de pe­pino-apio, y los cí­tri­cos, co­mo la na­ran­ja o pi­ña, de­ben ser co­la­dos y en­via­dos sin pul­pa. Otra op­ción son los ju­gos co­ci­dos de fru­ta en­dul­za­dos con miel o ste­via.

Luz Ma­ri­na Tru­ji­llo, di­rec­to­ra de Fun­da­ción Bro­tes y el equi­po..

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