DO­ÑA CAR­NE DES­TA­CA COR­TES Y TA­MA­ÑOS IDEA­LES

La Cuarta - El Comerciante - - ESPECIAL DE FIESTAS PATRIAS -

Juan Mu­ñoz, ges­tor co­mer­cial de Do­ña Car­ne, co­no­ce al de­di­llo cuá­les son los cor­tes pre­fe­ri­dos pa­ra es­te man­jar, que des­ta­can de los de­más, en­tre otras co­sas, por su fa­ci­li­dad de por­cio­na­do (al pi­car a mano), su sa­bor y ju­go­si­dad, en­tre otros. “Los cor­tes de car­nes más uti­li­za­dos pa­ra em­pa­na­das son la pos­ta ne­gra, la so­bre­cos­ti­lla y el ta­pa­pe­cho, y en es­tos úl­ti­mos años se ha agre­ga­do la pla­tea­da. Bá­si­ca­men­te, se uti­li­zan cor­tes de va­cuno, aun­que exis­ten per­so­nas que fa­bri­can de po­llo (pe­chu­ga des­hue­sa­da), y muy po­co de cer­do”, ex­pli­ca el eje­cu­ti­vo. El ta­pa­pe­cho es más sa­bro­so, pe­ro más du­ro, por lo que ideal­men­te se de­be pre­pa­rar mo­li­do. Si le gus­ta la car­ne de va­cuno, es­tá de suer­te, pues Juan Mu­ñoz re­sal­ta que “to­dos los cor­tes de va­cuno sir­ven pa­ra ha­cer em­pa­na­das, pe­ro se en­ca­re­ce­rían mu­cho si las ha­cen de fi­le­te, por ejem­plo”.

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